【育儿】农业部修订乳品鉴定标准：牛奶掺奶粉将被遏制

打着纯牛奶的旗号，原料不完全是鲜奶，有的用奶粉还原，但产品上没有明确标注。这种现象在未来会得到遏制。从昨天起，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和超高温杀菌乳中复原乳的鉴定标准》(以下简称《标准》)正式实施，取代了以前的农业行业标准ny/t939-2005。

据悉，该标准是由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和牛奶及乳制品质量监督检验检测中心(北京)修订的，增加了超高效液相色谱法测定糠氨酸的方法，并对原测定乳果糖的方法进行了修改，有效缩短了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该标准能够保证检测结果的准确性。

根据专家组的说法，标准中选择的糠氨酸和乳果糖是原料乳中含量极低的物质。糠酸是牛奶热加工过程中的副产物，乳果糖是牛奶加热过程中乳糖碱异构化的产物。奶粉作为乳品行业的一种牛奶原料，回收后至少要经过一次商业热杀菌。一般来说，回收乳制品的热损伤程度强于以原料乳为原料的乳制品。本标准的主要原则是根据原奶、巴氏杀菌奶、超高温杀菌奶和奶粉生产过程中糠酸和乳果糖的显著不同变化规律，通过测定糠酸和乳果糖的含量并结合它们的比例建立模型，来确定复原奶是否添加到巴氏杀菌奶和超高温杀菌奶中。因此，修订后的标准能够准确鉴别复原乳。

但乳品专家王定绵表示，虽然农业部发布了上述标准，但对企业生产和市场流通的监管并不在农业部，因此市场上普遍存在的还原奶是否真的能有效出现或被遏制，就很难说了。