【育儿】乳品市场高速增长可期 常温奶继续担当主力

中国人均牛奶消费量不到发达国家的1/4。未来要赶上世界平均水平，提高人均牛奶消费量仍然是重中之重。中国乳制品市场需求仍有相对较长时期的快速增长。常温牛奶具有保质期长、配送半径长、运输方便等优点，可以实现快速发展和高安全性。在第六届中国乳品工业大会上，乳品专家宋亮指出，近年来，中国人民的生活水平稳步提高，健康饮用牛奶的意识日益增强。消费者想要乳品企业的质量，同时安全也是他们的首要考虑。中国的牛奶资源南北差异巨大。主要消费地区集中在广阔的南方地区，而奶牛养殖主要集中在北方地区。这种情况很难长期改变。但常温牛奶具有营养丰富、运输半径大、安全性高的特点，却巧妙地克服了这个问题。

据了解，目前国内市场上的牛奶有两种:常温牛奶和巴氏杀菌牛奶。它们之间的主要区别是加工方法和保质期的不同。其中常温牛奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术。鲜奶在137-142℃灭菌2-3秒，然后用无菌包装材料包装。这样不仅可以有效杀死牛奶中的细菌，还可以杀死孢子，外部细菌无法进入，因此牛奶可以在常温下安全储存6-8个月。巴氏奶低温灭菌，保留部分孢子，整个过程需要冷藏2-6℃，保质期也短。在营养成分和保健功效没有差别的情况下，一个需要冷链，一个不需要冷链，自然，没有冷链的常温牛奶安全系数更大。在我国的客观国情下，必须由市场选择它作为主要的产品专家。

常温牛奶的快速发展是市场的选择。这种情况可以从市场报告中明确证实。据了解，海通证券在一份研究报告中指出，目前我国常温奶与低温奶的销售比例为8:2，在沿海城市约为7:3。低温牛奶的瓶颈在于冷链运输和销售保鲜。研究报告显示，我国原料市场在北方，消费地在南方，低温乳制品难以大面积推广，成本过高。另外，常温奶和低温奶的消费更多的是受消费习惯的驱动。比如欧洲的法国和西班牙，虽然没有冷链问题，也没有养殖面积问题，但是低温奶占比不到10%。就中国市场而言，消费者习惯于选择安全、方便、易保存的牛奶，这也是推动常温牛奶占据市场主体地位的因素之一。

国情决定了常温牛奶对实现人人喝牛奶的目标大有裨益。专家指出，在发展过程中，巴氏杀菌奶不能解决奶牛养殖和市场消费领域的矛盾。中国幅员辽阔，地形复杂。牛奶的主要产地位于北方，而大量的消费市场位于南方。在这种情况下，发展大运输半径的常温奶南北运奶，可以解决全民喝奶的问题。如果北方的牛奶不能运到南方，北方地区的大量生牛奶将面临无人收购或少购的问题。更严重的是，无论从土地资源还是气候条件来说，南方开发的奶牛场数量都非常有限。只有在全国范围内大力推广常温奶技术，才能解决原料奶产能不足的问题，才能在最快的时间内实现全民喝奶的目标。

关于中国牛奶资源南北差异巨大的客观情况，行业专家指出，这种情况很难长期改变，中国乳制品现有的市场结构是消费者用钱投票的结果，符合中国国情。目前，在中国液态奶市场，常温奶唱& lsquo主角，市场占有率70%左右，未来几年不会变。相关专家指出，未来中国乳制品市场的快速发展还必须以常温奶为主力。

另据了解，国务院发布的最新《中国食品与营养发展纲要》提出，在人口集中地区、新型城镇化地区等重点地区，人们应该饮用牛奶。这一方针也为未来中国乳制品市场的蓬勃发展指明了方向:中国幅员辽阔，国情复杂，因地制宜地推广适宜的牛奶将是未来中国人健康促进的重要支撑。