【育儿】光盘行动不是光盘那么简单 饮食与营养理应科学

宜家盘子回收处的剩菜很少。

张先生家有两个人，但是双开门的冰箱总是满的。

自从推出光盘活动以来，市民们逐渐习惯了量力而行，少点菜肴，少点饭菜，以减少浪费。但有不少接受采访的人反映，家里的浪费其实相当严重，尤其是随着冰箱容积的增加，剩饭剩菜总是面临着当时不倒，第二天就倒的命运。很多家庭喜欢囤货，却无意中忽略了过期食品腐败的问题。对此，营养专家范志红表示，冰箱储存并不是万能的，不同的食物有不同的储存期和储存方式。此外，专家指出，为了CD而把盘子里的东西全部清理干净是不明智的。从营养角度来说，不仅浪费而且有害。说到底，光是菜，但其实在采购、储存、点餐、烹饪等环节都要理性、科学。

现象

光盘已取得初步成功，减少了餐饮浪费

自从推出光盘活动以来，从星级酒店到路边餐馆，标语和广告牌随处可见。很多在外吃饭的食客已经逐渐形成了吃多少就加多少，打包剩菜的习惯。

只要是一顿饭，宜家商场的餐厅总是爆满，也是观察市民就餐习惯的标志性场所。前几天，在午餐高峰期的宜家餐厅，记者发现大多数人吃完后盘子里剩下的食物非常少，几乎都可以称为光盘，几个带着孩子的家长，即使盘子里只剩下一半的蛋糕，也耐心地打包走了。

在盘子清洗办公室，一位工作人员说，他在这里工作快三年了，对盘子残留物几乎没有亲身体验。尤其是现在，很多年轻的父母几乎没剩下什么吃的了，这是一种不为孩子用言传身教浪费食物的习惯。

大型冰箱堆积了过多的食物

但很多人在采访中告诉记者，在外吃饭不是常态，虽然频率不低。事实上，在家做饭会造成很多浪费。不到30岁的张先生平时和妻子住在家里，但双门冰箱一直是满的。

每个周末，我都去超市购物，冰箱堆得满满的。况且酒店里打包的食物，往往是放在冰箱里几天不吃，最后大部分都是倒掉的。张先生说，因为冰箱很大，所以有很多食物被遗忘的风险。经常被丢在角落里，一些过期的牛奶，发霉的水果，破碎的蔬菜，隔一段时间就可以清理干净。我不是故意的，只是不小心浪费了。

张先生也是无奈。这个还在冰箱里，更别说冰柜了。半年前的生肉和排骨还在冰箱里。我以为买一个大冰箱可以让更多的食物保持新鲜，但这实际上成了一种负担。

还有马女士也有同样的抱怨。她给妈妈换了一个大冰箱后，原本省吃俭用的老两口变得更加节俭。如果他们没有吃完一次剩菜，他们会再吃一次。盘子是空的，但是他们吃的新鲜蔬菜少了。马女士还说，既然有大冰箱，年轻一代去看老人就敢放开购买。他们以为反正有冰箱可以存放，希望多准备一些。但其实两个老人都吃不完，错过的东西多了，放不下了。

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冰箱可以保鲜，但不是万能的

其实张先生和马女士的担心和抱怨并不是没有道理的。中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，冰箱可以保鲜，但必须熟练使用。

范志红说，容易快速繁殖微生物的高水分熟食在常温下储存，如剩饭、巴氏杀菌奶、各种熟肉和豆制品，不需要灭菌包装，打开后的番茄酱、芥末酱和沙茶酱等调味料应放入冰箱。此外，大多数蔬菜和北方水果都适合存放在冰箱里。但是，有些水果和蔬菜不适合冰箱储存，如红薯、香蕉、芒果和榴莲等。，在冷藏温度下会冻伤，很快变黑腐烂。适合放置在十多度的阴凉处。

冰箱包装巧妙非常重要

随着当今家庭冰箱容量的增加，储存的食物种类越来越丰富，很难避免食物闻起来像食物的情况。在这方面，范志红建议，冰箱中储存的食物应与生熟食物分开储存，熟食和直接进口的食物应放在最上面两层，如剩饭、酸奶、牛奶和熟食。生的食物应该放在下面两层，比如生蔬菜和豆腐。所有剩菜都要用保鲜膜包好，或者放在有盖的保鲜盒里。范志红强调，冰箱保鲜只是为了应急和避免浪费，并不是万能的。不建议大家把食物堆在冰箱里做光盘。即使冷藏，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜应在一周内食用，以免营养价值下降。

此外，范志红建议，易失水的绿叶蔬菜要用一两层能吸水的纸包裹，然后放入塑料袋中，松松地系在袋口，以保持袋内的湿度，以免引起腐烂或迅速干燥。茄子、萝卜、土豆等适合用保鲜膜包裹后冷藏，避免表面出现干皱。

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科学光盘不清晰，盘子里全是肚子

除了习惯在冰箱里囤货，很多人为了CD在吃饭的最后阶段吃的太多。60岁的赵先生今年年初查出心血管疾病后，才知道自己平时的饮食习惯有问题。我就像一个& lsquo清洁工，经常饭后打扫战场，留几口倒掉。幸运的是，我简单地吃了它们。随着时间的推移，每顿饭多吃一口，然后保存起来。已经三年了。

在这方面，范志红也有一句话，光吃盘子里的食物就叫不浪费？食物进入人体后，如果超过人体的利用能力，不仅会变胖，还会引起疾病，缩短寿命，不仅会增加人的痛苦，而且是一种& lsquo隐藏的废物。

范志红告诉记者，许多调查发现，郊区居民的肥胖率往往超过城市居民。50岁以下居民中，男性肥胖率高于女性；50岁以上居民中，女性肥胖率明显高于男性。导致肥胖的一个重要行为因素就是妈妈总喜欢合上书吃剩饭。

因此，裁谈会应该科学、正确地制作。在这方面，范志红建议，为了真正节省食物和实现光盘，人们应该提高认识，在购买、配菜和在家做饭时尽可能做些什么。不能等到菜上来了，才想起菜的价值，最后玩命。

■记者证词

不能为了碟片而碟片

在采访中，范志红教授提到的一些例子在生活中实在是太常见了。就我自己家来说，老一辈的都是60年代物资短缺的时候过来的。他们也见证甚至体验过种粮种菜的艰辛，更何况我的盘子里没有剩菜，就是我下馆子的时候看到别人盘子里的剩菜都凉了，就迫不及待的打包喂小猫小狗，让它们物尽其用。

长辈常说的一句话是真的。多吃几口，再加把劲吃完。别浪费了。看到孩子吃不下，愁眉苦脸，最后菜底的剩菜和油汤，最后的半个馒头，锅底的半碗稀粥，都被迫送到肚子里。盘子没了，但是这些多余的饭进肚子里不一定是好事。我觉得两餐没什么不好。长此以往，除了身体需要的能量和营养外，多餐还会导致肥胖、胃部不适、血脂血糖升高，或者比刻意去CD更有潜在的危害。

但是，不浪费、不节约食物，是很多中老年人几十年来的好习惯，也是值得年轻人学习的优良传统。为了不让他们收拾残局或者为浪费食物感到抱歉，晚辈偷偷拿了剩菜倒掉，不过有点掩饰。

所以我们每个人最好从自己家里做起，引导长辈购买合理量的食材，为不会上网的人搜索更多健康的食谱和配菜常识，与他们分享专家给的冰箱盘点小技巧，尽量减少食物上桌前浪费的可能性。大家上CD是为了节约和保护环境，不是为了CD。科学健康地预防浪费，不要为了节约而给自己的身体加上沉重的负担。

(原标题:家庭餐桌CD偏，怕浪费，吃硬，造成三高)