【母婴新闻】欧洲烘焙业的现状及趋势

目前，欧洲烘焙业每年生产约2500万吨面包、近500万吨蛋糕和数千种烘焙食品。面包等烘焙食品的人均年消费量约为68公斤。其产品结构和产业结构根据不同国家的市场条件、生活水平和饮食习惯而有所不同。

近年来，由于欧盟的扩大、欧洲大市场的建立和欧元的使用，欧洲烘焙行业发生了许多变化。新技术、新原料、新设备的不断使用，促进了烘焙行业的发展。

意大利

虽然意大利的名菜是面条和披萨，但意大利的烘焙业非常发达，平均每年消费73公斤烘焙食品，属于欧洲烘焙食品量较大的国家。烘焙食品约有200种，其中传统食品占很大比例，主食面包片占10%。

意大利是一个由小零售商主导的国家。中国有11万家零售商，缺乏大型集中的商业网点。此外，农民占人口的大多数。因为这个特点，饼屋经久不衰。传统饼屋的市场份额在70%以上，连锁店、面包店比比皆是。而烘焙出来的产品只有不到30%是工业化的，目前有22000个独立的面包饼。

但近年来，面包房数量仍在减少，国外食品和新技术不断冲击市场，使得烘焙行业和传统烘焙产品变化缓慢。

英国

英国和意大利正好相反。由于历史的饮食习惯，面包在英国起着辅助作用，远不如法国等欧洲国家。如今，外国蛋糕越来越多。

有面包等烘焙食品的人对烘焙食品的年平均消费水平低于欧洲整体平均水平。工业化烘焙商品占主导地位，占78%的市场，面包店只占20%左右的市场。目前，英国有近5000家蛋糕店，烘焙食品种类繁多，尤其是早餐包子和纸杯蛋糕，深受英国人的喜爱，是他们的传统食品。蛋糕主要是慕斯蛋糕、芝士蛋糕、重油蛋糕。

英国的切片面包占有很大的份额，占面包市场的65%,这是由于采用了新的技术和设备，如真正的空搅拌机，这使得这种产品在保鲜方面具有很大的优势，可以为不同地区提供新鲜的面包。

德国

烘焙食品在德国食品中意义重大。据统计，德国每顿面包有三种以上。面包等烘焙食品的人均消费量为82公斤/年，是欧共体国家中最高的，面包产量占欧洲市场的25.96%。德国蛋糕房占市场的65%-70%，蛋糕房约2.2万间，销售网点4.6-5万间。

虽然烘焙企业总数在减少，只有柜式饼屋在减少，但连锁店在增加。以中心工厂生产，配送到各个分店的形式迅速发展，每个大型连锁系统有20多家分店。

工业烘焙企业拥有自动化面包糕点生产线，产品品种和质量逐渐接近饼屋，主要生产主食面包、冷冻蛋糕和保质期长的烘焙食品，跨地区供应。

德国面包很有特色。人们消费的面包50%以上是黑麦和小麦混合面包、杂粮面包、麸皮面包等。，而白面包只占7%。营养价值是对面包品质的追求。至于蛋糕，慕斯蛋糕、芝士蛋糕、水果蛋糕、慕斯杯、布丁杯等糕点和甜点则占据主流地位。

此外，保健烘焙食品在德国发展迅速。比如蛋糕、面包等专门用高科技原料为糖尿病患者制作的食品，已经成为治疗糖尿病不可缺少的食品。天然原料制成的膳食纤维面包和高蛋白、富含矿物质的烘焙食品深受消费者欢迎。

奥地利

奥地利是一个非常重视传统的国家，其饮食习惯也是如此，其烘焙食品作为传统文化的一部分受到保护和尊重。此外，还有许多小城镇，居民居住在相对分散的地区。传统饼屋占据75%的烘焙市场份额，只有三家大型工业化企业。

尽管如此，蛋糕房的数量正在逐渐减少。奥地利蛋糕房设计风格独特，产品种类繁多，设备先进，产品300多种。蛋糕主要有慕斯蛋糕、芝士蛋糕和水果蛋糕。面包主要由全麦面包、黑麦面包和黑麦-小麦混合面包组成，产品包括传统烘焙食品和现代烘焙食品。

法国

烘焙行业在法国占有很高的地位。法国的面包条和薯片已经成为法国文化的象征，几乎全世界都能看到。它们与葡萄酒和奶酪一起体现了法国的生活方式。

虽然超市销售的工业烘焙食品价格较低，但法国消费者仍然关注产品的质量、味道和新鲜度。据统计，97%的法国人去面包店购买新鲜的烘焙食品，62%的法国人每天去面包店购买烘焙产品。所以蛋糕房在法国很常见，占到营业额的60%以上，超市的蛋糕房占到将近70%。目前约有11万家蛋糕店，平均1670名居民拥有一家蛋糕店，居欧洲第一。

法国目前有3.4万面包师，其中面包占54%，蛋糕占3%。白面包是面包的主要产品，占面包产量的80%。蛋糕主要有芝士蛋糕、水果蛋糕、酸奶蛋糕、木丝蛋糕、慕斯杯等。烘焙食品的人均年消费量为60公斤。

荷兰

近几十年来，随着工业的发展，荷兰企业之间的竞争和兼并日益激烈。然而，荷兰的烘焙行业并没有太大变化。烘焙业和工业烘焙业分别占烘焙市场份额的55%和45%。

与其他欧洲国家相比，荷兰饼屋具有供应各种食物的特点。它们最大程度上满足了消费者的需求。除了各种各样的烘焙食品，面包店还提供冰淇淋、新鲜饮料、小吃和旅游食品。