【要闻】荞麦的营养价值有这么高？

从疾病预防方面看，全谷类食品可以降低直肠癌、2型糖尿病、心血管病的发病风险，降低体重增加风险。 在主食过细的今天，适量摄取全谷类和杂豆类对健康有益。 因此，中国营养学会建议成人每天摄取50~150种不均匀的全谷物和杂豆，也应该观察2岁以后的孩子适量摄取全谷类食品。 作为谷类整体食物的荞麦面，营养价值如何高呢？

一荞麦面的营养价值

根据荞麦面的形态和品质，荞麦面可以分为甜荞麦面、苦荞、金荞麦面等种类，甜荞麦面的食用质量好，苦荞保健效果好。 荞麦面由于独特的营养价值，被认为是世界上的新兴作物，也是功能性食品的重要原料。

从营养价值方面来看，荞麦面碳水化合物丰富，蛋白质含量相当于面粉，高于大米，意外的是荞麦面蛋白质蓖麻蛋白多，高于普通谷物。 铁的含量相当于燕麦，为7mg/100g，是白米的3倍，是小麦粉的2倍。 荞麦面膳食纤维含量为5.5mg/100g，相当于燕麦。 旁边的b族维生素、硒、铬等也很丰富。 另外荞麦中含有酚类、芦丁糖醇、多肽、植物甾醇等活性成分。

荞麦面保健功能:“三降”

目前的研究表明，它有降血糖、降血脂、降血压的作用。 在荞麦面和糖尿病的研究中，与大米和面粉相比，以荞麦面为主食的人的高血糖患病率为1.56%，明显低于以玉米为主食的人的患病率，也有研究没有得到同样的结论。 在包括3542例在内的横断面研究中发现，与以玉米为主食组相比，以荞麦面为主食组的高胆固醇血症、高甘油三酯血症、lcd-c异常的发病率低，高血压的发病率也低。

荞麦面的保健效果需要进一步研究证实，但荞麦面的营养价值确实很好，所以请把荞麦面作为主食的一部分，我们的饮食也更丰富。 对喜欢喝苦荞茶的人来说，可以补水，从苦荞中获得一定的利益。

荞麦面

主要材料:荞麦面。 附件:胡萝卜； 调味料:盐、酱油、醋、芝麻酱、大蒜。

方法:

把胡萝卜切成细丝，加入少许盐腌几分钟，把大蒜捣成泥，放入碗中，芝麻酱、醋、酱油、盐，配制好准备。

取出器皿，放入荞麦面，拌点盐，用开水把面条活起来，蒸熟切成片，摆在盘子上，周围放上胡萝卜丝，浇上芝麻酱吃。 能吃辣椒的可以加点辣油。

香菇荞麦粥

主要材料:粳米50克，荞麦面30克，香菇30克。

方法:

香菇泡在水里，浸泡，切成细丝。

把粳米和荞麦面洗净，放入锅中，加入适量的水，用大火煮。

沸腾后，加入香菇丝，弱火，慢慢煮成粥即可。

荞麦面馒头

主要材料:荞麦面。 辅料:发酵粉；

方法:

准备荞麦粉。 放入酵母后，揉面团，把发酵的面条切成大致相同大小的剂，放入锅中蒸10~15分钟。

苦荞茶

粉红色如霞之花，细如针尖麦芒，连接大凉山项链，仰望蓝天、苍鹰、古树、悬崖、河水，呼吸苍凉的露水，亲吻日月的精华。

---孟勇

参考资料:

“是的”。 中国营养学会。 食物和健康。 人民卫生出版社。

输入。 中国营养学会。 中国居民膳食指南。 人民卫生出版社。

图像源互联网搜索。

资料来源:儿童营养师刘长伟

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