【母婴新闻】王丁棉：客观认识和评价羊奶

广东省乳品协会顾问王定绵

中国是世界上最大的婴幼儿奶粉消费市场，每天约有5000万婴幼儿食用。婴儿奶粉有两种，一种是以牛奶为主流产品制成的奶牛奶粉，另一种是以羊奶为原料制成的山羊奶粉。后者常被视为奶源的补充。如果从数量比例上来理解，特别是对于一些缺乏奶源的地区，有多小可以说；如果从价值立场来看，就不能这么想。由于牛奶和羊奶在我国66项乳制品国家标准中被列为婴儿奶源的原料，两者的法律地位是建立在相同的基础上的。在去年和今年的全国乳制品检测中，发现羊奶粉的不合格率明显高于牛奶奶粉；北京的另一家媒体机构曾经从市场上随机抽样，并将其发送给第三方进行测试。结果表明，羊奶粉与牛奶混合，引起消费者质疑。关于羊奶和牛奶、纯羊奶和不纯羊奶的争论已经传遍全国，羊奶成为另一个热门话题。羊奶产业是近五六年发展起来的新兴产业。目前全国整体规模不大，虽然市场销量占奶粉5%左右。行业起步较晚，企业的市场秩序有点混乱，生产管理、加工和设备水平(尤其是自动化程度)远远落后于奶粉企业。其产品的不合格率略高于奶粉也就不足为奇了。只是因为它是一个新兴的行业，所以需要包容，更需要各行各业的关心和支持。相信通过奶农的努力，这个行业会很快发展成熟。在我看来，羊奶行业是一个值得发展的行业，羊奶和羊奶粉都是很好的乳制品。在这里，我呼吁并希望消费者对羊奶行业有更多的了解。

羊奶行业概况

1.目前，世界上约有2亿只奶山羊，主要分布在印度、孟加拉等10多个国家，其中印度和孟加拉超过3250万只，苏丹2400万只，马里1200万只，欧盟700万只，巴基斯坦600万只。根据2013年的统计，中国有1200多万只奶山羊，其中商品奶生产的不到500万只。陕西是中国奶山羊相对集中的省份，现有山羊约240万只，其中约170万只产自牛奶，阜平又被称为羊都。其余分布在山东、山西、内蒙古和黑龙江。

2.世界山羊奶总产量约为1800万吨，其中印度约500万吨，孟加拉国260万吨，苏丹155万吨，巴基斯坦80万吨，马里73万吨，法国60万吨，西班牙50万吨，土耳其42万吨，索马里40万吨，希腊35万吨，欧洲190万吨

3.我国的羊奶养殖和产品加工产业主要集中在陕西。目前，陕西省约有17家乳品企业获得了羊奶婴儿奶粉生产加工资质，每年奶粉总产量约6万吨，约占全国婴儿奶粉总产量的7%。其中婴幼儿奶粉等产品加工约3万吨。但是，因为羊奶粉与其他辅料(乳清粉等)的比例。)在婴幼儿奶粉中约为1: 1，实际使用的羊奶粉估计不到2万吨，其余用于其他食物和还原羊奶。

4.目前，国内市场上销售的羊奶奶品牌约有250个，其中国产品牌不少于200个。每年的市场销售总额约为40亿元，其中三四个品牌实现了3亿元至5亿元的业绩。湖南奥友乳业有限公司旗下虎扑诺凯营养食品公司经营的杨奶奶品牌——佳贝爱特，去年在中国实现了8亿元的总营销额，今年的目标是稳步突破10亿元大关。

5.代工生产或者变相委托加工比例大，行业结构有点乱，产品质量不一样。

羊奶粉去年秋天陷入了多事之秋

婴儿奶粉一直是市场上的主要产品。近年来，市场上出现了一种新型羊奶粉，并成为热销产品。这10年发展的挺好，市场容量增长了10倍。羊奶是一种优质的奶源。有专家和厂家认为，羊奶有自己的特点，营养价值比牛奶高。还有一种观点认为羊奶属于小分子结构，容易被人体吸收。然而，这一观点遭到了一些专家的反对和质疑。

1.2015年12月4日《消费者报告》刊登了美国食品技术协会高级会员、食品工程博士云撰写的文章《一杯羊奶相当于三杯牛奶》。你相信他认为羊奶不一定是优质奶源，不一定那么好，有那么多好处的一篇文章吗；

2.2004年9月10日版《健康时报》刊出标题“羊奶粉真的比牛奶奶粉好吗？国家二级公共营养师丁翠生和大连职业技术学院营养学主任罗比宁在一篇文章中也对这份报告中的羊奶提出了不同的观点和看法，认为羊奶比牛奶好；

3.10月23日的《信息时报》a16版和a17版，用了一大页说羊奶粉比奶粉好？在这篇文章中，许多专家在报告中表明了他们的不同意见；

4.12月初，《京华时报》、《北京日报》报道，部分企业在羊奶粉中掺入了牛奶成分；

5.12月5日，《信息时报》报道，陕西两家羊奶粉企业的奶粉被食品药品监督管理局检测出含有阪崎肠杆菌，产品被下架召回；

6.现实生活中，很多人对羊奶不熟悉，也不知道。有人认为一杯羊奶可以装下三杯牛奶，这是在消费；

7.9月、12月，《信息时报》再次发表题为《人们对频繁消费羊奶粉持谨慎态度》的报道，指出陕西省两家羊奶粉企业被国家食品药品监督管理局公布，创下今年11个月16次和12次产品不合格的记录，部分企业未能发挥大羊奶在产品推广中的作用。

总的来说，羊奶在2015年已经陷入了许多秋年，在争议中艰难前行。

关于羊奶的两个核心问题

(a)产品质量和安全

2015年12月初，国家食品药品监督管理局公布，在产品检测的前11个月，不合格羊奶粉高于奶粉。其中一个11个月失败了16次，另一个也失败了12次。

2015年12月5日，《信息时报》报道，陕西亚泰乳业和金牛乳业的羊奶粉被食品药品监督管理局发现含有阪崎肠杆菌。

2016年1月，食品药品监督管理局发现两种羊奶粉的质量和安全性不尽如人意。

总的来说，大部分企业的产品是让人放心的，但每次发现少数企业的羊奶粉不合格，消费者信心大打折扣。

(2)功能和特点

羊奶和羊奶粉值得选择消费吗？它的特点和作用是什么？这是消费者在制定消费策略之前首先要考虑的一个重要因素。

1.奶山羊的一些习性和属性

(1)奶山羊是哺乳动物的一种。从羔羊出生到成年羊或达到繁殖阶段的生长期为6个月。山羊产奶期不能怀孕，怀孕期间不产奶。然而，牛不是。他们在怀孕期间分娩。一般每年生一个孩子，多生一个，少生两个。在北方，由于气候等因素，通常安排在9月至10月进行繁殖，从受孕后6个月(奶牛需要怀孕10个月)至次年2月至3月可以产羔。

(2)奶山羊有自己独特的生活习性。比如喜欢满山跑喜欢干净等等。奶山羊会拒绝吃任何臭的、被践踏的、被污染的草。它的食物范围很广，大部分是草、草根、树叶、藤蔓等。喜欢吃东西。正是因为它吃多种食物的习惯和对有毒食物的敏感，它的羊奶中往往含有一些重要的抗癌物质。山羊对有毒植物非常敏感，一闻到毒草的毒苗就能知道。这种独特的辨毒能力在其他动物群体中非常罕见。

(3)奶山羊泌乳期短，产奶量低，年产奶量500 ~ 600kg/只羊左右。绵羊的乳品质和产奶量优于奶山羊。

2.山羊的一些生理特征与人类相似

(1)出生时体重小，成年个体也小；

(2)泌乳器官相似，有双乳头；

3.羊奶的中医属性

有人认为羊奶属于冷食，有人认为是燥热，吃了容易生气，还是有问题？

中医认为，羊奶性温，入肝、胃、心、肾。不寒不燥不热，具有温补虚损、养精养胃、养血通便的功效。

4.羊奶的一些营养成分比牛奶好，接近母乳。例如，酪蛋白与乳清蛋白的含量比例，羊奶为65: 35，人乳为60: 40，牛奶为80: 20。

牛奶酪蛋白含量高，在胃酸的作用下会形成较大的凝块，不易消化。酪蛋白含量越高，蛋白质消化越慢。羊奶中的白蛋白和酪乳是完整的蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸。

5.山羊乳脂球较小，而乳脂球体积较大(即直径较长)。

6.羊奶是小分子，容易消化吸收。消化时间更快，羊奶的消化时间比母乳快一半，比牛奶快60%。

羊奶的脂肪球较小，胃液中的脂肪酶机会较多，面积较大，所以消化吸收相对较快。

另一方面吸收率高。羊奶的脂肪是由短链脂肪酸组成的，和母乳很像，而牛奶是长链脂肪酸，所以不那么容易被消化吸收；

几种奶源消化吸收对比表:

7.适合大部分人喝，喝完不太可能出现乳糖不耐症。就算有，概率也会低很多。羊奶乳糖颗粒小，含有大量的三磷酸腺苷(atp)，能更充分的分解乳糖。

8.羊奶是一种碱性物质，ph值在7.0左右，有利于维持和调节人体的酸碱平衡；

9.羊奶中蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等大多数营养成分的指标都优于牛奶。

(1)从以下奶源主要营养成分对照表可以看出，羊奶也是优质奶源:

(2)矿物质含量高于牛奶

1)钙含量比牛奶高15%,比人乳高5倍；

2)磷含量比人乳高2.4倍，比牛奶高2%；

3)铁含量比人乳高20倍，比牛奶高25倍。

10.羊奶过敏原as2-酪蛋白含量低于牛奶，比牛奶低近2/3，过敏率较低。羊奶含有10多种免疫球蛋白和大量抗病因子。它是一种天然抗生素，有利于提高人体免疫力和抗病能力。

羊奶行业存在问题

1.羊奶的地位不清楚

还没有形成全国性的产业，至今连奶山羊的国家发展规划都没有，更没有奶山羊的产业政策。

目前，奶牛养殖和羊奶产品加工集中在陕西的一个省，而羊奶产品加工行业在大多数其他地区似乎是空白。在相关门看来，羊奶只是作为牛奶的补充。

2.缺乏标准

目前国内对羊奶和羊奶粉没有单独的标准。这就为一些企业混羊奶提供了借口和找借口。

缺乏标准会给消费者的消费选择造成混乱。当有人掺假羊奶时，消费者的知情权会受到损害和挑战。

3.牛奶供应不足。全国规模小，总存量不多。

4.生产加工能力过剩。

5.单位面积产奶量低。

6.产品单一，缺乏大品牌和精品。

7.设备更换缓慢，功能性产品研发滞后。

8.渠道和秩序有点乱。(上海奶粉打假案生产销售2年多，就是利用混乱的渠道卖假货)

9.牛、羊、奶混在一起，行业的名声就毁了。

10、产品加工质量控制不严，每次都有不合格产品被查出。

11.辅料不搭配。国内缺乏生产加工羊奶乳清粉、乳糖、乳铁蛋白等辅料的工厂(目前只有云南省红河州建水县红辉乳业在开发此类产品)。

12.宣传和消费指南不到位，消费者认可度不高。

羊奶消费指南

牛奶是大众广泛购买和消费的产品，但对于以下人群，可能更适合选择羊奶和羊奶粉:

(1)成长中的孩子；

(二)孕期、产期、哺乳期的妇女；

(3)中老年人；

(4)肝肾不足；

(5)肠胃不好者；

(6)糖尿病患者；

(7)对牛奶过敏的人；

(8)担心发胖的人；

(9)工作压力大的人；

(10)希望皮肤白皙滋润的人；

(11)易患骨质疏松症的人群；

(12)免疫力低下的人。

市场前景

1.空的产业发展空间很大，而且还处于市场发展期。

2.随着宣传引导的深入，会有更多的人认可羊奶，进而会有更多的人选择羊奶消费。随着消费群体的扩大，对市场的拉动也会增加。

3.独生子女计划生育政策将释放这一人口红利，预计将为市场带来15-20%的增长。

4.未来3 ~ 5年羊奶粉市场容量预计达到100 ~ 120亿元。

5.预计未来将有三个以上品牌的国外羊奶粉进入中国市场。

一些建议

1.尽快制定羊奶和羊奶粉标准，将羊奶产业发展成为独立的产业；

2.广泛普及推广羊奶，对羊奶有更多的了解和认可；

3.规范行业秩序，整顿销售渠道，阻断假冒奶粉流通市场；

4.建立第三方检测机制，完善羊奶与牛奶差异的检测方法和技术研究；

5.立法禁止在羊奶来源中添加还原奶，客观评价羊奶，科学倡导和引导羊奶消费；

6.加强奶山羊养殖的合理布局和山羊防疫体系及良种繁育体系建设。

7.加强奶山羊养殖技术培训，提高养殖加工整体水平。