【育儿】儿童餐无标准 如何保证安全性与营养性

为了吸引带孩子的父母，近年来，各种餐馆开始提供各种各样的儿童餐。

这些孩子的饭菜大多可爱多彩，能吸引孩子的注意力。但是，虽然外观宜人，但儿童膳食是否符合儿童膳食标准，如何保证其安全性和营养，仍然没有统一的标准。

经验

孩子吃鱼刺宝宝妈妈杯弓蛇影

回想起上次带宝宝出来遇险吃东西的情景，王宇还是心有余悸。

就在一个月前，她带着一个不到两岁的孩子来到西直门凯德商城的一家粤菜餐厅。根据她孩子的日常饮食习惯，她给孩子点了一顿鳕鱼套餐:40多块钱，加上鳕鱼，我就没尝了。

王宇回忆说，套餐的主要部分是蒸鳕鱼。她没想到的是她平时爱吃鱼。这次她只吃了两个，然后把桌子上的鱼吐了。

当时没多想，觉得鱼的味道不适合，就让孩子吃别的。直到午饭结束，本着不浪费的想法，王雨想吃儿童餐。人们发现鳕鱼体内有相当多的鱼骨。问了餐厅服务员，服务员说有鱼刺，没提醒我们就主动说对不起。

幸好孩子吐了，我们没有再喂它。想想吧。在责怪自己没有保护好孩子的同时，王宇第一次对餐厅的儿童餐产生了怀疑。毕竟40多块钱的价格不低，餐厅也挺有名的:这种问题恐怕不是个别现象。

从那天起，王雨就带她出去吃饭，格外照顾。不仅要提前尝两个菜，还要和服务员核对半天。但她发现，连餐厅工作人员都不太注意儿童餐的安全，甚至不知道儿童餐的具体成分:现在想想，当时的服务员都不知道饭里有刺。或者我们问完之后，她拿着对讲机问厨房。

为了保证儿童食品的安全，我现在基本都是去同一个餐厅。孩子的父亲徐鹏程说，在决定哪家餐馆可靠之前，他和妻子去过很多儿童餐厅。主要的标准是孩子的饭菜是否太咸，是否能引起孩子的注意。

我孩子快3岁了，大人吃什么他就吃什么。吃多了，不要吃太多油和盐，所以儿童餐是为了你的胃。在尝试了几家餐厅后，徐鹏程选择了一家符合内部标准的免费连锁中餐作为基地。

现在，我有点害怕。我一直觉得儿童餐是噱头。一个是安全不安全，营养符号不符合孩子的标准。会有人照顾吗？王雨坦言，作为一个普通的小妈妈，和家人出去，给孩子点孩子的饭是必然的。除了多关注食品安全的各个方面，没有更好的办法了:每次出去吃饭，大人都要先尝一尝，至少要安心。

现状

儿童膳食中的非标准营养问题受到质疑

王宇对儿童餐的质疑并非来自空点。虽然市场上提供儿童餐的餐厅很多，儿童餐的种类也相当复杂，但缺乏相应的标准长期以来受到公众的质疑。

我们的儿童餐不是分开的，是从适合儿童的菜品中挑选出来搭配在一起的。在著名火锅连锁企业海底捞的菜单上，有几种标注为儿童餐的午餐肉套餐。除了肉类，包装上还配有蔬菜、豆制品等菜肴。据工作人员介绍，包装上标注的是儿童，只是为了方便顾客，菜品其实是可以点的，主要是这些食材是儿童可以吃的，而且有重量上的区别。

此外，工作人员还会为带孩子的顾客提供蛋羹等食物，但这些菜肴是免费赠送给商家的。

海底捞采取的是儿童餐的形式，类似于麦当劳等很多西式连锁企业的快乐乐园餐，就是选择餐厅现有的菜品，只不过是用小包装代替。

其他餐厅会专门为孩子定制菜肴。比如滨江城外的烤鱼会提供动物造型的糕点，唐城厨房会提供装鱼和胡萝卜丁的套餐，西贝燕麦片村会给孩子提供枣泥馒头、米粥等。

但绝大多数餐厅工作人员承认，无论是小餐还是专点，儿童套餐都没有统一的国家标准。

显然，业界对儿童用餐标准的探索，不如对儿童餐具和餐厅的设计探索重视。以儿童餐为关键词搜索与儿童餐相关的研究，结果几乎是统一的餐具和餐厅设计，其研究方向是如何更吸引儿童。关于儿童餐的安全性和营养方面的专业研究数据很少。

来自台湾的一项调查显示，许多儿童膳食存在四大高问题:高脂肪、高热量、高钠(高盐)和高糖。四种食物不仅会影响孩子的口味，还会增加成年后肥胖的几率，增加患糖尿病、高血压、冠心病等慢性病的风险。

同时，据人民网2016年4月21日报道，上海市消费者权益保护委员会从19家餐饮企业购买了30份儿童餐样品，对每份样品中的饱和脂肪酸、糖、钠等营养成分进行了检测，结果不容乐观。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013年版)中儿童饱和脂肪酸摄入量标准，上述样本中只有4个没有超过推荐值。25包中，含糖量超过推荐值5.4倍，发现19包钠含量超标。对此，中国营养学会秘书长、复旦大学公共卫生学院教授郭宏伟在接受媒体采访时表示，饮食中营养成分的不平衡将对处于生长发育期的儿童青少年的健康产生不利影响。

观点"/s2/]

儿童餐按年龄分层，三个小的和一个没有[/s2/]

其实，对于如何保证儿童膳食安全健康的质疑，在中国并不是特例。据媒体报道，2015年3月，美国快餐连锁店汉堡王宣布，将从儿童餐中去除饮料，代之以苹果汁、脱脂牛奶等相对健康的饮料。

这已经不是美国快餐公司第一次因为健康问题调整孩子的餐单了。麦当劳、温蒂汉堡等公司在几年内也采取了类似的措施，如取消甜饮料、使用低脂食品或原料等。

参考标准是，但完全统一很难实现。某餐饮行业经营者承认，儿童食品应少盐少糖，国家有相应标准可供参考。但是从餐厅运营的角度来说，从外观和口味上吸引消费者才是首要目标。现在很多带孩子的顾客看到餐厅没有婴儿椅或者儿童餐没有吸引力就转身离开。

孩子不太可能只吃儿童餐。现在餐厅提供的儿童餐数量和种类都不够丰富，有的只是简单的给你上布丁。在傅女士看来，大多数餐厅提供的儿童餐只能作为辅食，有些餐厅只是甜点。身边大一点的孩子父母基本都会点成人菜给孩子吃。所以营养标准统一与否是其次，卫生安全更重要:家长还是要控制孩子的营养问题，家长尽量不要去孩子饭菜太油腻或者太甜的餐厅。

中国营养学会编制的《中国居民膳食指南》(2016年版)对不同年龄段各种食物的每日推荐摄入量都有规定，包括对中国儿童膳食现状和问题的总结，同时也给出了很大的膳食指导方向。公共营养师、母婴产品评价员李春表示，虽然没有强制性标准，但餐饮企业可以参考指南中的相应规范。必要时，相应的国家机构也可以考虑专门为餐饮企业制定儿童用餐标准。

春丽说，在做儿童餐的过程中，要遵循“三少一不”的原则，即少油、少盐、少糖或不加糖，不提供甜味饮料，各种成分要按照膳食指南推荐的比例提供。牛奶和豆浆也可以在儿童套餐中用作饮料。

家长在为孩子选择合适的儿童餐时，要从孩子的年龄入手，根据不同年龄的不同营养需求，选择不同层次的套餐。

除了营养需求外，春丽建议要注意儿童餐的生产安全，如使用时令、新鲜、卫生的原料，注意食材的安全。提供的食物质地要满足相应年龄段儿童的咀嚼能力:比如坚果在提供给更小的婴儿之前要进行处理。蘑菇中是否混有毒蘑菇，鱼刺是否处理好，水果中的核是否应该去除等。，都需要餐饮企业的重视。

(原标题:儿童膳食是否应该有统一的标准)