【育儿】农村留守儿童食安现状 以伪劣垃圾零食为主

图片来自“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究”

图片来自“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究”

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图片来自“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全教育研究”

其实吃饭是需要学习的，吃饭的礼仪和内容都不是与生俱来的。尤其是吃什么，怎么吃能促进健康，应该是国民科学素养的重要组成部分。从小就接受德、智、体、美、劳全面发展的教育，但饮食健康教育一直缺失。

美食教育内涵丰富。简单来说，学会吃什么，怎么吃，可以促进我们的健康。在近日举行的2016中国食品教育峰会论坛上，中国人民大学农业与农村发展学院、食品安全治理协同创新中心教授彭雅拉分享了其团队的研究成果“素质教育框架下的农村儿童营养与食品安全教育研究”。研究表明，与大多数城市儿童相比，中国一些贫困地区的农村儿童，特别是留守儿童和流动儿童，在健康饮食方面面临着严峻的形势。

孩子买的零食主要是假冒伪劣垃圾零食

根据中国第六次人口普查的结果，中国有2.21亿14岁以下儿童、1.4亿农村儿童和6000万留守儿童。我们关注农村儿童、留守儿童和流动儿童，因为他们的营养和食品安全比城市儿童更加悲观。彭亚拉说。

自2013年以来，该调查从江西、河南、河北、四川和山西周边的12所农村学校和2所流动儿童学校中选取了5000多个样本。结果发现四大问题:农村儿童尤其是留守儿童吃劣质零食；孩子们用零食代替晚餐。虽然我们有针对农村义务教育学生的国家营养改善计划，但孩子有时吃零食而不是早餐和晚餐；三是没有良好的卫生习惯和安全习惯；第四，进食不规律，偏食明显。

零食是儿童常见的现象。比如山西吕梁的调查数据，72.84%的孩子经常吃零食，几乎有40%的孩子每天都吃。

被调查的孩子每天买零食能拿到的零花钱并不多。56.49%的孩子零花钱少于1元，87.96%的孩子零花钱总共少于2元。所以他们买的零食单价普遍较低，67.9%的孩子购买的零食单价低于1元。试想，一包五毛钱一元的东西能有什么营养价值？彭亚拉说，调查显示，儿童购买的零食主要是假冒伪劣垃圾零食。我们整理了江西石城孩子最喜欢，吃的最多的零食。第一个是辣条，第二个是冰糕，前十名可以看到碳酸饮料，薯片，香肠，话梅，方便面。一些孩子中午吃馒头和辣条，而不是营养午餐。

在调查过程中，我遇到一个口腔和头部有疮的孩子，我就问他妈妈为什么。我妈说他不吃，天天吃冰淇淋。这些冰淇淋和冰棍是由香精、甜味剂、酸味剂和色素制成的，没有任何营养价值。这里肯定没有B族维生素，所以他的角膜炎好不了。彭亚拉说。

研究小组曾经在某个地方的一家小店里买了所有的零食，有50多种，然后根据包装上的电话号码一个一个的打电话，发现厂家的地址、电话等信息都有高达30%的虚假。在这些劣质小吃中，有30多种辣条，都是小乡镇的小作坊生产的。研究小组随后对30多种辣条进行了简单分析，发现它们提供的营养成分极其有限，一些零食中的化学添加剂多达22种。以颜料为例，黄色中加入了日落黄和明黄色。为什么同一种颜色要用多种颜料？因为这样加入的每一种颜料都不会超标，但加在一起肯定会超标。彭亚拉告诉记者，根据当地检测部门的检测结果，这些零食中的钠含量非常高，细菌超标是很常见的。

如果一个3岁的孩子每天吃一包辣条，他吃的盐是我们营养学会推荐量的220%。6岁小孩如果每天吃一包辣条，他吃的盐是推荐量的172.33%；10岁的孩子每天吃一包辣条，钠盐的摄入量是推荐量的129.5%，但是有的孩子每天吃三四包辣条，这是个大问题。彭亚拉担心地说道。

经济条件的改善可能不会改善儿童的营养状况

因此，在农村地区，食品教育的任务非常必要。调查显示，40.7%的孩子会用零食代替晚餐。他们只注重味道，只注重便宜，不太明白晚餐对于营养和健康的必要性。

研究发现，超重和肥胖在贫困地区不是问题，但营养不良是主要问题，37%的儿童偏瘦。然而，人们发现，如果他们的经济条件得到改善，他们的身体质量指数(简称bmi)的合格率不会增加，BMI是衡量肥胖和健康程度的常用国际标准。我们在山西和湖南的调查发现，经济条件好了之后，营养不良的孩子变成了合格的孩子，但实际情况是超重和肥胖的孩子。因此，经济条件的改善不一定能改善儿童的营养状况，也不一定能改善其健康状况。我们也需要教育。彭亚拉说。

针对新时期农村膳食营养、食品安全和环境问题的现状，我们编写了一本教材《小学生膳食营养与食品安全读本》，试图构建一套新的素质教育教材和课程体系，由农村地区推广，希望为新的素质教育体系提供一个范式。彭亚拉告诉记者，《小学膳食营养与食品安全读本》(以下简称《读本》)注重膳食营养，更注重食品安全；多注意晚餐和零食安全。我们试图解决调查中发现的一些问题。我们也关注食品生产的方式和环境。因为没有良好的环境和生态保护，我们就不能生产健康营养的食物。

从饮食概念塑造生产概念

今天的农村孩子可能是未来的食品生产者，食品安全问题的根源在于农业生产。因此，《读者》不仅关心食品本身的安全和营养，而且关注食品生产的环境、生产方式以及生态保护与食品安全的关系；重视初级农产品生产加工安全，注重农业安全生产、食品储存和加工安全知识和意识的教育和培养。

《读者》第十讲不仅肯定了绿色革命对农业生产的巨大推动作用，还阐述了不合理使用农用兽药和化肥的严重后果，如污染水土，破坏生物多样性，最后污染食品，危害人体健康。我们希望教会孩子拒绝所谓的& lsquo“一家两制”的做法我给自己生产没有这些东西的食物，又给别人加了很多乱七八糟的东西，会互相毒害。我们希望影响孩子的饮食和生产观念。彭亚拉说。

首先，项目组将在农村小学生中试用《读书人》。数据证明其有效性后，希望能推广。

彭亚拉表示，本次调查的长期目标有两个:一是希望将膳食营养和食品安全教育嵌入到全国农村义务教育学生营养改善计划中，期望膳食教育能够使学生的营养改善计划更加有效；第二，希望推动《饮食教育法》在中国的出台。通过该法案，我们可以确保每个儿童都能公平地接受最基本的饮食教育，并真正实现食品安全的社会共同治理。