【育儿】乳制品生产企业或要在包装上标示冷藏温度

明明买了鲜奶，其实变成了酸奶。不久前，湖南的一位消费者王女士发现，她买的某品牌牛奶变质了。王女士不明白，按照标明的生产日期，这包牛奶是当天生产的，她也是从超市的冰柜里挑的，为什么会变质？据业内人士透露，很可能是运输过程中冷链控制不到位，导致鲜奶变质。

8月8日，公布了《冷藏乳制品储存、运输和销售食品安全卫生规范国家标准(征求意见稿)》，明确了冷藏乳制品储存、运输和销售终端的冷藏要求。根据《征求意见稿》，今后企业应在运输和销售包装上标明制冷温度，以确保储存、运输和销售环节的操作人员和普通消费者知道制冷所需的具体温度，避免王女士遇到的麻烦。

《征求意见稿》起草小组表示，目前我国乳制品冷链物流过程中不规范运作的现状导致产品损坏率高、投诉率高、责任追查困难。本标准旨在规范冷链流程，改善冷藏乳制品的储存、运输和销售环境，促进相关产品的快速发展。根据征求意见稿，巴氏奶、改性奶、发酵奶、奶酪、加工奶酪、奶油、稀奶油、无水奶油等乳制品均为冷冻乳制品。

温度控制是冷藏乳制品储存、运输和销售的关键。用业内人士的话说，消费者可能感受不到几度的差别，但对于乳制品来说，就是不变质的差别。目前，国际上对冷藏乳制品的储存、运输和销售没有标准。国外相关要求大多存在于食品的一般卫生标准或良好操作规范中，只规定了冷链物流的一些原则性内容。

对此，起草小组收集并综合整理了国内市场主要冷藏乳制品的储存温度要求，发现大部分产品的储存温度要求低于6℃。结合国内外相关标准和国内乳制品生产企业的经验，《征求意见稿》规定，冷冻乳制品的储存、运输和销售温度应为2℃~6℃。同时，考虑到冷冻乳制品的品种以及未来可能应用的新技术、新包装，2℃ ~ 6℃的要求很难覆盖所有产品的要求。《征求意见稿》附件一中，为保证特殊产品的控温要求，并列增加了标注的产品冷藏温度，使企业成为落实食品安全生产主体责任的第一责任人。

记者从《征求意见稿》中看到，针对目前我国冷藏乳制品储存设备设施的各种配置形式，《征求意见稿》明确规定，冷藏乳制品应储存在冰箱、冷柜、恒温箱、冰柜或其他符合冷藏条件要求的设备设施中。

为了保证冷空气体在冰箱内的顺利流通，确保冰箱内的所有产品都能达到规定的温度，征求意见稿规定，冰箱内的产品应根据产品类型、生产日期等信息分区域存放，并有明显的标识，符合先进先出的原则；冷库产品应与墙壁和地面保持适当的距离，以确保冷库中冷空空气的顺畅流通；冰箱中储存的乳制品应预留必要的时间间隔和空回风室。

在运输环节，“征求意见稿”要求冷藏运输作业应当使用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏列车(专列)、保温车或者带冰箱和保温箱的运输设备；冷藏运输设备应具有必要的制冷能力和/或隔热性能。运输过程中，必须严格控制装卸时间，确保产品温度符合要求；当装卸作业中断时，运输设备舱(或仓库)的门应立即关闭，制冷系统应保持正常运行。

销售终端是乳制品冷链物流的重要环节。为确保冷藏乳制品在销售终端始终处于要求的温度范围内，《征求意见稿》明确了冷藏设备和冷藏管理的要求，提出冷藏乳制品在经营和销售过程中应保持冷链不间断；冷藏乳制品应按先进先出的原则陈列销售。根据规定，卖方应建立和完善冷冻乳制品储存、运输和销售的全过程温度控制、温度监测和温度记录管理系统，记录点的设置时间间隔不得超过一小时。记录保存期限不得少于2年；冷藏储存设备、冷藏运输设备和展示销售设备的维护制度应当建立健全。定期维护；温度测量仪器应根据测量仪器的管理要求，每年至少检定或校准一次。

中国质量新闻