【育儿】2015年乳品趋势 牛奶将继续主导市场

乳制品加工者在享受愉快销售的同时，也面临着超市某些类别产品的销售困境。这种困境部分取决于他们在超市中对常温或冷冻乳制品货架的竞争，以及他们如何应对消费者的口味、饮食习惯和对健康的关注。

世界最大的情报机构Mintel系统总结和展望了牛奶、奶酪、冰淇淋和酸奶的全球发展。

2009年至2014年，酸奶和酸奶饮料销售额强劲增长46%，销售额达到80亿美元。

自2011年以来，希腊风格的产品逐年增加。虽然增长速度会随着产品新鲜感的消失而放缓，但继续将产品定位在健康和享受上仍然是一个积极的表现。

对这一类别的进一步研究表明，希腊酸奶将继续占据主导地位，但其品牌将在2015年发生变化。来自信息资源多网点数据(mulo)的数据显示，截至2015年3月18日，希腊酸奶和酸奶饮料在过去一年中增长了6%，这在很大程度上是由于消费者对希腊酸奶的持续青睐。

这一类别的前三家公司达能(Danone)、约普莱特(yoplait)和乔巴尼(chobani)的总市场份额为73%。其中，达能占销售额的三分之一，公司去年销售额增长6%；尽管其大部分销售来自oikos和Light & Fit系列，但2014年，该公司宣布计划专注于希腊酸奶，并通过降低总糖和脂肪含量以及增加营养密度来改善所有产品的营养状况。

酸奶和酸奶饮料近年来的蓬勃发展是由于加强了健康导向和产品创新，以满足消费者对方便、责任和快捷服务的需求。虽然明特尔预测酸奶销量会继续增长，但会放缓。这是由于其他有健康意识的食品&饮料的大规模扩张和希腊式产品在新增长的消费群体中的关注度的变化造成的。

另一个增长的类别是奶酪。由于其相对较低的价格和日常膳食的多功能性，奶酪已经达到了很高的家庭渗透率，并在味道和产品形式上不断翻新。

据报道，2009年至2014年，奶酪销售额增长14%，2014年达到214亿美元。人们对零食的偏好和对健康饮食的兴趣促进了奶酪销量的增长。

奶酪的种类、种类、风味和形式有助于吸引消费者的兴趣。消费者对加工奶酪营养价值的关注不会显著影响销售。

明特尔预测，2014年至2019年，奶酪销售额将增长24%，2019年将达到265亿美元。未来，零食的时间和场合将超过晚餐，超过三分之一的消费者会因为零食而更频繁地购买更多的奶酪。许多人认为奶酪是一种无处不在的小吃，奶酪的创新包括多种多样的食用形式，因此美国人可以随时随地享受奶酪。

奶酪总销售额的73%来自天然奶酪。天然奶酪的销售额从2012年到2014年增长了7%，2014年达到156亿美元。这是由于天然奶酪的多功能、高蛋白和健康的食物形象。

明特尔还注意到，随着消费者接触到不同类型的菜肴，他们的口味和偏好将开始扩大，这导致他们对进口食品和美味或独特风味的产品更感兴趣。

2014年7月13日，卡夫以28%的市场份额保持了52周的市场领先地位。卡夫的品牌包括费城奶油芝士、卡夫纯天然、卡夫单铅奶油芝士、天然芝士、再造芝士。另一个行业领袖是红藤。在截至2014年7月13日的过去一年中，由于品牌风味和天然成分的增强，销量增长了6%。该品牌还邀请零食制造商访问红藤品酒系列的网站，该网站为口味爱好者提供独特的选择。

私人品牌销售额增长了3%，目前占据37%的市场份额。私人品牌也在通过扩大产品的风味类型来促进销售。

这里有一些有趣的现象和乳制品市场的一些重要变化。

据调查统计，现在区域品牌占据了36%的乳制品市场份额，缩小了与私人品牌的差距。这反映了区域品牌在非乳制品和代乳品领域的成功。民营品牌是乳制品的龙头，但在非乳制品上赶不上区域品牌。Whitewave foods co和prairie farms dairy都注意到2012-2013年乳制品市场的强劲增长，有机牛奶、代乳品和具有独特风味的产品的消费热增加。

消费者对健康营养饮料的期望推动了牛奶类别的创新。为了响应消费者的偏好，食品行业开始推动经典饮料符合当前的消费趋势。

随着经济衰退，个人可支配收入下降，2009年牛奶、奶油、非乳制品销售额下降12.5%。然而，随着此后的经济复苏，2013年这类食品的销售开始增加，随之而来的是非乳制品市场的复苏。

明特尔预测，从2014年到2018年，牛奶有益健康的概念将有助于促进市场增长。2018年乳制品市场零售额将达到304亿。

牛奶继续主导市场，消费者开始对牛奶替代品表现出兴趣，包括调味牛奶。一旦因其高糖高脂的形象而感受到市场危机，调味奶将积极宣称其整体健康益处。但是碳酸软饮料受到了舆论的抨击，促使了其他更注重营养而非口感的饮料的发展。

涉及产品营养和风味的实验有助于提高乳制品和非乳制品的销量，但这不会影响市场份额超过45%的脱脂/低脂牛奶。然而，乳制品和非乳制品消费之间的重叠表明，大多数受访者会在不同的场合使用产品，或者为家庭成员购买各种乳制品。

替代牛奶在过去两年中增长最快，而牛奶在2013年开始逐渐下降。除了脱脂/低脂牛奶，其他类型牛奶的销量也在2011年至2013年间大幅增长，令人印象深刻。然而，脱脂牛奶和低脂牛奶只是整个牛奶市场的一小部分。

冰淇淋和冷冻食品已经成为家庭渗透率高的另一大类乳制品。然而，许多消费者表示，他们在过去一年中购买的这些食物较少，而他们吃的其他食物较多。行业在尽力延缓这一类销量的大幅下滑，厂商也需要更多创新的产品和营销方式来挽回下滑。

明特尔估计，2014年美国冰淇淋和冷冻食品的零售额将保持在119亿美元。自2009年以来，这一类别的销售额增长了8%，但扣除通胀后，实际上下降了3%。

这一类主要由冰淇淋驱动，占据该类市场份额的一半。近年来，冰淇淋的销售是可以接受的，消费者被口味的创新和产品质量的提高所吸引。高价产品保持稳定，虽然消费略有下降。

消费者对健康饮食的关注是这类产品的一大挑战。68%的消费者认为产品的健康相关属性会影响他们的购买决策。当被问及冰淇淋和冷冻食品的购买动机时，近三分之一的消费者表示他们正在寻找全天然产品。

同时，虽然超过一半的冷冻食品购买者表示价格和口味对他们的购买决定有重要影响，但他们也对产品质量和个性化感兴趣。所有这些都表明，我们应该考虑提供负责任的产品，包括更小的包装规格，使用天然成分，或者不含牛奶。