【母婴新闻】奶粉的干法工艺与湿法工艺有何区别？哪个更好一些？

在奶粉生产过程中，需要添加微量元素、乳糖、核苷酸、dha、维生素、矿物质等各种营养素，所以奶粉的加工工艺也很重要。奶粉的生产工艺主要有干法、湿法和干湿法。

今天的干货指南如下:

& # 10004；三种加工技术简介

& # 10004；如何区分干法和湿法

& # 10004；哪种加工工艺最好？

简述三种加工技术

当初的奶粉加工工艺只有干法和湿法两种。近年来，干湿复合技术逐渐普及。目前，【/s2/】干法、湿法、干湿复合技术是婴幼儿配方奶粉的三大加工技术。

一些新兴乳品企业普遍采用干法工艺，如圣元、奥友等乳品企业；一些奶源老品牌一般采用湿法，如贺飞、英博、伊利、蒙牛、完达山、摇篮。

虽然三种加工工艺生产的婴幼儿配方奶粉均符合国家标准，但国家在《婴幼儿配方奶粉生产许可证审查细则》(2013年版)等相关文件中明确规定:大力提倡湿法，允许干湿复合工艺，限制干法发展。

接下来，让我们来看看三种处理技术:

▋湿法

湿法是指原辅料在鲜奶中混合，在液态下混合加工，通过原料奶& rarr清洁牛奶& rarr灭菌& rarr冷藏& rarr标准化配料& rarr同质& rarr灭菌& rarr专心& rarr喷雾干燥& rarr流化床二次干燥& rarr包装等工序成为婴儿配方奶粉。

& # 9755；优点:湿法要求厂家有自己的牧场，能生产鲜奶，保证原料新鲜，有自己的奶粉加工厂。这样可以一次成型，各种元素分散均匀，因为工序少更容易保证卫生。

& # 9755；缺点:湿法面临的问题是热量损失的缺陷。高温干燥容易导致热敏元件的破坏，但现在有低温干燥技术来解决这个问题。湿法不是所有乳品企业都能做到的，厂家在生产设备和研发上投入巨资。

▋干法

在干燥过程中，将购买的大包装乳清粉加入搅拌罐中，与维生素粉、微量元素、矿物质、益生菌等营养元素搅拌，然后罐装。

干法是指将所有原辅料在干燥状态下称重、灭菌、混合、包装，得到婴儿配方奶粉，其工艺为原辅料& rarr材料准备& rarrFeed & rarr配料(预混合)& rarr喂养& rarr混合& rarr包装。

& # 9755；优点:干燥过程方便快捷，易于调节，易于满足各种元素的需要，适应不断变化的监管要求。干法最大的优点是短期成本低。与湿法相比，生产设备和加工工艺更简单，不需要自己的奶源。奶粉加工厂与奶源有一定距离时，厂家会采用干法工艺。

& # 9755；缺点:干法最大的问题是无法控制奶源，质量不可控，对搅拌机和生产卫生条件要求高，否则容易出现奶粉中营养成分混合不均匀等问题。干法对车间要求高，一般采用gmp车间。

▋干湿复合工艺

干湿复合工艺，也就是通常所说的复原奶，将买来的奶粉再水化，加入该加的配方，烘干，罐装。干湿复合工艺是指将大部分原辅料混合在鲜奶中，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、加入一些辅料、包装得到婴儿配方奶粉。

& # 9755；优点:干法和湿法相结合，将营养成分直接添加到鲜奶中进行混合，可以使营养成分混合更加均匀，同时在干法混合过程阶段添加一些热敏性营养成分(维生素和益生菌)，从而保证其活性。

& # 9755；缺点:由于复原乳本身多来源于奶粉，新鲜度是湿法无法比拟的。其次，国家规定干湿复合工艺，湿法生产的基粉和添加的一些配料的干混，要在同一工厂完成。这个要求对于一些小企业来说是一个挑战，避免了在A收购小牧场，在b建大厂的行为。

如何区分干法和湿法

判断奶粉是湿法、干法还是干湿法最简单的方法就是看奶粉外包装上的配料表。

▋湿法

如果配料表上第一项是原料奶、鲜奶、脱脂奶、脱脂牛奶，那就是湿法。

▋干法

如果配料表第一项写的优质奶粉、奶粉、乳固体、脱脂奶(奶)粉、全脂奶(奶)粉或脱盐乳清粉是干法。

【/s2/】哪种加工工艺最好？

资深乳品研究员、国内乳品行业资深专家宋亮表示:湿法制成的奶粉优于干法，干法优于干湿复合法。

综合考虑多种因素，现在湿法稍好，高温干燥导致热敏元件损坏的问题已经通过技术解决。

现在最前沿的湿法工艺叫液体均质低温干燥技术。通过反复低温干燥，不损失营养活性，尽可能保持奶粉的新鲜和平衡。像干法和干湿混合法一样，二次拆包、复制和重新包装不会产生污染。

值得注意的是，在奶粉的选择上，加工工艺只是考虑的一部分，奶粉的营养成分、均衡比例、婴儿适宜性也很重要。适合宝宝的奶粉是好奶粉，只要宝宝没有不良反应，身体发育良好，精神状态良好，大便正常，都值得购买。