【育儿】厦门食品安全追溯系统 百家餐饮企业获评A级

确保食品安全

厦门怎么做？

全程监控生鲜食品

蔬菜、肉类、水果、水产品、禽类、豆制品、冷冻制品等7种生鲜食品已进行在线监测。截至目前，全市共有批发市场23个，农贸市场72个，超市138家，大型餐厅73家。酒店已纳入监管体系

肉有身份证

市民在设有追溯系统的市场、专卖店、超市购买猪肉时，智能电子秤可以打印带有追溯码的电子收据，轻松追溯猪肉的来源和安全状况，确保普通百姓食用安全肉类

餐厅的分级管理

厦门市卫生监督部门在餐饮服务中实行食品卫生量化分级管理制度，根据餐饮单位的风险水平和信誉确定监管重点，加强关键环节的重点控制，宣传食品安全状况

编号

33，400份

截至目前，厦门已发放食品流通许可证33400份。其中，食品批发企业7510家，超市369家，小食品经营户2.53万户，食品连锁企业222家。

463.36万元

2013年工商部门立案查处不合格食品17件，罚款463.36万元；2211.3公斤不合格食品退市，质量抽检逐渐成为食品执法的杀手锏。

1757批

近年来，厦门工商部门加强了质量抽检，逐步建立了计划抽检、专项抽检和应急抽检相结合的抽检模式。其中，计划抽样检查主要针对与人民群众日常生活密切相关的群众性食品；专项抽检主要针对近期公众关注的重点食品，如美舒利奶粉、大米重金属含量；紧急抽检主要针对市食品安全办通报的不合格食品。据统计，2011年以来，我市工商部门组织了1757批食品抽检，整个食品抽检工作流程逐步成熟和完善。

在尚超和农贸市场购买新鲜食品，如蔬菜、肉类、水果、水产品、家禽和大豆制品。一旦遇到食品质量安全问题，能在第一时间快速定位找到克星；在餐厅用餐时，也可以参考笑、笑、扁脸漫画形象所表达的企业近期食品卫生状况的动态水平，根据自己的脸型选择餐厅消费。

这是厦门流通领域食品安全可追溯体系的一个缩影。记者近日从采访中了解到，从2011年开始，可追溯系统建设连续三年纳入省政府治理餐桌污染，食品安全工程建设是民营企业的务实工程。全市还不断加大对建立食品安全流通追溯体系的投入，不断开展流通领域食品安全追溯体系示范点创建工作。截至目前，全市已建立154个市级食品可追溯系统示范点和29个省级示范点，初步实现了流向可追溯、源头可追溯、质量可靠，并通过示范全面推进食品安全监管。

食品卫生定量分级

100家餐饮企业卫生状况评价为甲级

截至目前，厦门市共有餐饮单位22300多家，其中甲级餐饮单位146家，乙级餐饮单位2691家

长期以来，餐饮业监管面临着数量多、规模小、分布广、从业人员素质参差不齐、自律性不强、食品安全意识薄弱、监管力度不够等诸多问题。过去的监管模式也存在认证重、监管轻、拉网、被动等缺点。自2002年以来，为适应社会经济发展的监管模式，我市卫生监督部门在餐饮服务中实行食品卫生量化分级管理制度，根据餐饮单位的风险水平和信誉确定监管重点，加强关键环节的重点控制，宣传食品安全状况。

2012年以来，厦门在原有量化的基础上，严格按照国家食品药品监督管理局的新要求，采取多项措施，进一步推进餐饮服务食品安全监管量化分级管理。截至2013年6月底，全市所有特许餐饮单位首次动态评级工作已经完成。

截至目前，厦门市共有餐饮单位22300多家，其中A级餐饮单位146家，B级餐饮单位2691家。餐饮业形成了竞争、学习、赶超的良好氛围，增强了餐饮单位作为食品安全第一责任人的意识。同时，我市通过开展1亿项餐饮服务食品安全示范工程建设和小餐饮服务食品安全监管试点工作，还选择了一批食品安全示范街道，将餐饮服务食品安全整体水平提升到一个新的水平。

食品信息查询台

七种食品质量全程在线监测

通过超市食品信息查询台的触摸屏，公众可以查询食品生产企业的营业执照、生产许可证和质检报告

在超市买菜的时候，触摸商场电子问讯台的显示屏就能查到厂家的详细信息，真的很方便。刘女士前天在联办的一家超市买了一盒牛奶，在门口的电子设备上轻轻一刷，马上就看到了那盒牛奶的真实身份。如今，在厦门各大超市，消费者可以像刘女士一样，通过超市食品信息查询台的触摸屏，轻松找到食品生产企业的营业执照、生产许可证和质检报告，有效保障了对食品消费的知情权。

食物来源可以快速查询。首先，2005年9月，厦门市工商部门牵头与商务、农业、卫生、海洋渔业等相关职能部门共同开发运营厦门生鲜食品安全监管信息系统。从批发源头入手，系统由批发市场、检验检疫部门、农贸市场(生鲜超市)和监管部门四个管理口组成。每笔交易都必须由批发市场申报，经检验检疫部门检验合格后，出具“上市证明”，然后需要工商部门检查后才能进入市场，实现厦门蔬菜、肉类、水果、水产品、家禽、豆制品、冷冻制品等七种生鲜食品的全过程。截至目前，全市共有批发市场23个，农贸市场72个，超市138个，大型餐饮酒店73个。

在此基础上，2011年厦门市建立了流通环节食品安全监管体系，将食品安全追溯体系从生鲜食品扩展到预包装食品。截至目前，该系统可对厦门19800家经营单位销售的12.6万种食品进行追溯监管。全市共有79家商场、超市或集贸市场设立了食品信息查询台，初步建立了从食品准入、销售到退市的电子动态监管模式。

食品流通追溯系统对普通市民的意义有多大？相关专家认为，此举有利于通过市场反转机制加强对食品生产源头的质量控制。一方面，食品流通过程透明，信息公开，起到一定的威慑作用，制止不合格食品；另一方面，一旦出现食品质量和安全问题，可以迅速定位，在第一时间找到克星。

据悉，为确保良好的食品安全消费，我市工商部门目前正在完善生鲜食品安全监管体系，将监管对象扩大到单店50桌以上规模的餐饮企业；并依托夏商农产品集团，建立了厦门市蔬菜交易数据库，开始构建我市流通蔬菜可追溯系统。

肉类可追溯系统

轻松了解猪肉的来源和安全性

公众拿到带有追溯码的电子票后，通过手机刷票上的信息追溯码，就可以知道所购肉类来自哪个屠宰场，是否通过了质量安全检查

猪肉来自哪个屠宰场，是否通过质量安全检验& hellip& hellip在厦门，关于猪肉安全的信息不再神秘，只有通过购物小票才能找到，这就是食品追溯系统的妙处。据记者采访，我市肉类质量安全信息追溯系统建设始于2009年底。根据正向信息跟踪和反向责任追溯的要求，采用智能信息读写、激光雕刻、标签电子秤、ic卡等信息技术手段，收集猪源、检验检疫、屠宰加工、外观流向等信息，建立完整的信息链。市民在设有追溯系统的市场、专卖店、超市购买猪肉时，智能电子秤可以打印带有追溯码的电子收据。拿到小票后，通过手机刷小票上的信息追溯码，或者发短信上网查询，就可以知道所购肉类来自哪个屠宰场，是否通过了质量安全检查。

目前系统已覆盖厦门2家屠宰厂、25家品牌肉类专卖店、4家连锁超市(32家店)、3个农贸市场(58个零售终端)、9家500座以上的大型餐饮酒店。85%的上市肉制品可以通过零售终端发放的带有追溯码的小票追溯猪肉的来源和安全性，确保普通人可以食用安全的肉类。

这相当于给了猪一张身份证。商务局市场运行部相关人员告诉记者。本来猪在屠宰厂通过检验检疫后会加盖印章，但是印章很容易被私自从事屠宰肉类交易的不法商家复制。肉类溯源系统会自动给出一个由14位数字组成的溯源码，通过激光灼烧刻在猪胴体背部中线两侧。溯源码清晰可见，肉眼可识别，不易伪造。

此外，市商务局还成立了牲畜屠宰执法大队，会同农业、工商、公安等部门，重点取缔非法屠宰窝点，摧毁肉类屠宰非法经营网络，开展了一系列肉类质量安全专项整治行动，规范肉类经营行为。2013年共发现不卫生肉类58803公斤，案值约94.4万元，为四个历年最高，其中与公安部门联动次数最多，打击非法屠宰窝点次数最多，查处力度最大，罚没肉类案值最高。