【育儿】生乳分级标准出台 优质奶源用事实说话

众所周知，原料奶作为乳制品的重要原料，会直接影响乳制品的质量。近日，记者获悉，新的原料奶国家标准已公开征求意见。新国标的亮点之一是实施了原料奶分级标准，即将原料奶中的优质奶源与普通奶源区分开来，最终在市场上形成差异化的奶制品，既满足了消费者的不同需求，又保证了消费者的知情权。

有业内人士认为，我国实施的原料奶标准是2010年制定的，一些指标的门槛比较低。标准的修订可以引导乳品加工企业积极打造自己的优质奶源基地，形成整个乳品链的良性发展。但在监管层面，如何杜绝乳制品企业假冒伪劣现象，也是今后的一个难题。

原奶分级最早提出

近日，农业部牛奶及乳制品质量监督检验检测中心(北京)、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所发布了《食品安全用原料奶》、《食品安全用巴氏奶》、《食品安全用灭菌奶》、《食品安全用复原乳检验方法》等4个新的乳品国家标准讨论稿，并开始征求社会意见。

值得注意的是，这次公布的原料奶新国标讨论稿显示，原料奶除了调整理化指标要求外，还将首次进行分级。未来，原料奶将根据每毫升菌落总数、蛋白质等理化指标分为优级、良级、合格级。以现行原料奶国家标准中有争议的微生物指标为例，讨论稿将每毫升菌落总数下限由之前的200万修订为100万，并大幅提高了优质原料奶标准，要求菌落总数不超过10万，达到欧盟水平。作为原料乳质量考虑的蛋白质指标，新标准分为3个等级，每100 ml优良等级3.2 g，优良等级3.0 g，合格等级2.8 g。

根据参与国家标准修订的中国农业科学院下属乳品创新团队的解读，奶源分类可以做到优质优价，既满足了消费者的不同需求，又鼓励养牛生产优质牛奶，改变了优质牛奶卖不出好价钱的现状。如果新标准获得批准，加工企业可以将不同等级的原料奶加工成不同的乳制品，最后在产品包装上标明原料奶的等级，并区分市场价格，让消费者根据自己的情况清楚地了解消费情况。

新的原料奶国家标准显示出进步

目前，我国实施的原料奶国家标准是2010年发布的。按照这个标准，购买的原料奶每毫升细菌总数限制在200万，而最低蛋白质含量要求为2.8克。由于这些关键指标的限值甚至低于1986年旧版本的原料奶国家标准，这一版本的国家标准被认为是对中国乳制品的拖累，并一直存在争议。

此次发布的原料奶新国家标准讨论稿，是自2017年五部委公布乳品行业十三五规划以来，乳品行业国家标准修订工作首次取得明显进展。高级乳品分析师宋亮说:牛奶来源的分类对行业来说是一件好事。通过模仿美国模式实现牛奶资源的划分，可以利用不同层次的不同牛奶来源做出不同的产品，比如利润较高的巴氏奶和质量相对较低的奶酪或奶粉，对于提升国内奶牛养殖市场的附加值，促进行业的良好发展非常有帮助。

但是，在一些专家看来，目前公布的国家标准的修订范围仍然太小，尤其是在一些关键指标上，与欧美标准仍有很大差距。

一位要求不透露姓名的专家表示，虽然目前的标准分类取得了一些进展，但要真正实现人们喝优质牛奶，还有很多工作要做。比如现行标准的修订主要以理化指标为主，就奶源分类而言，不仅要考虑营养指标，还要考虑风味指标。比如他说，奶牛吃牧场和自由放养产生的奶肯定和圈养奶牛吃饲料产生的奶不一样，新修订的国家标准没有规定。

原中国乳业协会常务理事王定绵认为，新标准没有提高被认为是原料奶质量的蛋白质指标下限，应该进一步提高标准，以高标准迫使产业升级。

尊重消费者的知情权

鉴于此次修订，业内人士认为，目前原料奶实行统一的国家标准，使得优质奶和低质奶的价格相同。分级后可以利用细菌数量、蛋白质等一些关键指标，以高标准强制产业升级，从而保证奶源质量，规范乳制品加工工艺，做出差异化、放心化的牛奶。一方面可以为乳制品行业提供积极的激励，引导企业提高生产技术和产品质量，最终实现价格上的价值；另一方面，在鲜奶包装上明确标明原料奶的等级，也可以为消费者提供更多的信息，对于维护消费者权益、引导消费升级大有裨益。

目前，消费者越来越重视健康，尤其是市场对优质牛奶的需求越来越大。消费者越来越敏感，越来越关心自己的知情权和选择权。据了解，世界上许多国家和地区都采用了原料奶分级制度。这种模式有助于鼓励养殖企业养牛，加工企业用好牛奶，有利于整个产业链的升级。最终会依靠市场力量引导整个乳品行业向高品质发展，消费者愿意为产品的差异化特征付出溢价。

修订该标准的中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王佳琪说:美国在1924年制定关于优质牛奶的规定时，将原料奶分为A、B、C、D四个等级，并在奶制品包装上明确标注奶源等级。最后，通过消费选择的积极引导，到1965年，美国原料奶消费基本达到最优A水平。

加强监管更重要

乳品专家宋亮认为，如果新的原料奶国家标准获得通过，分级制度将不可避免地给鲜奶市场带来新一轮的涨价。目前，一些乳制品企业已经将奶源、奶源质量和严格的技术作为鲜奶产品的卖点。如果对整个行业实施新的原料奶国家标准，将会出现一批高价的鲜奶产品。

记者在采访中也听到了很多消费者的担忧:在原奶分级的背景下，优质原奶的利润优势可能会加剧企业产品的造假，出现标为优级的鲜奶实际上是普通牛奶等一系列问题。

王定绵说:以后鲜奶包装上明确标明原奶等级后，由于菌落总数发生了变化，很难通过检测手段追溯奶源的等级，企业只能靠自律。或者可以采用奶源备案制度加强监管，这无疑会增加执法成本。

另一位专家表示，鲜奶的分级不应该为了提高营养指标而大惊小怪，因为有些营养指标是可以通过添加剂达到的，所以鲜奶的分级监管应该以安全为重点，严格控制添加剂。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱认为，新的原料奶国家标准是鼓励优质优价的市场法则，如果你触碰到政策的红线，你将受到惩罚。

(原标题:原奶分级标准会产生优质奶源用数据说话)