【育儿】大健康时代乳企发展新蓝海 低温酸奶有望一枝独秀

2013年以来，中国乳制品企业一直处于增长缓慢、价格下跌的局面，高端低温酸奶的出现打破了僵局。根据欧洲监测国际的数据，今年的乳制品呈升温趋势。2017年，中国的牛奶销售额将比去年同期增长4%，而酸奶销售额将增长18%，达到近1220亿元人民币(170亿美元)。

基于高利润率和巨大的市场潜力，高端低温酸奶市场已成为乳制品企业竞争的焦点。记者了解到，去年9月光明推出高端低温酸奶后，伊利、蒙牛、全伟、娃哈哈等企业也不断进入这个嘈杂的市场，渴望在蓝海中分得一杯羹。

虽然国内高端酸奶似乎已经进入爆发期，但据业内人士透露，在各大企业争夺市场的同时，源源不断的低温酸奶在口味、价格、功能等方面竞争激烈，整个行业甚至呈现同质化趋势。如今，各大乳品企业如何提高市场竞争力，在行业中脱颖而出，已经成为人们关注的焦点。

我每天喝一瓶酸奶。我一直觉得酸奶比纯牛奶更好更有营养，最重要的是减肥。关注身材的90后美女潘小姐说。在潘老师看来，酸奶不仅能促进消化，还能保持苗条健康。有些低温酸奶虽然贵，但是值得。

说到减肥，人们往往会想到酸奶。酸奶是一种奶制品，以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后加入有益菌(发酵剂)，发酵后冷却灌装。同时，酸奶易于吸收，有助于消化，具有明显的健康优势。记者在采访中发现，随着千禧一代成为消费主力军，整个社会的消费结构也发生了变化，价格高昂的低温酸奶受到千禧一代的欢迎。

值得一提的是，在大健康理念的外衣下，低温酸奶一度成为资本的宠儿。全伟、光明、伊利、蒙牛、娃哈哈等巨头企业也推出了高端低温酸奶。去年9月，光明乳业(600597，股份)发布了新的奶酪酸奶产品；蒙牛上市了超高端的泰龙酸奶；全伟计划投资1.1亿元购买新设备，全面升级瓶装、杯装、包装等系列产品；娃哈哈还再次升级了大红枣枸杞酸奶的产品和品牌& hellip& hellip

对此，资深快消品专家冯琦表示，在R&D如此多的资本投资背后，投资者对高端低温酸奶市场持乐观态度。同时，乳制品行业的整体发展趋势也发生了很好的变化。许多企业不再大规模打价格战，而是努力研发高端酸奶产品，以新产品为基础引领市场。

调查了这么多巨头企业推出高端低温酸奶市场的原因后，有报道分析说，在整个消费升级过程中，中产阶级的扩大和新一代的崛起将使健康特色的酸奶逐渐成为中国消费者所需要的产品，其市场发展是巨大的空.预计未来3-5年酸奶市场仍将稳步增长。

近年来，酸奶市场一直是乳制品行业快速增长的领域，也是唯一一个两位数增长的行业。冯琪直言，近三四年来，酸奶行业的领军人物，主要是momchilovtsi、蒙牛、伊利，在常温酸奶这个品类上花了不少功夫。但现在看来常温酸奶已经到了一个高峰，短期内很难有大的突破。

中国普化研究院研究员许龙军也给出了类似的观点。他认为，国内生产室温酸奶的企业数不胜数，品牌数以百计，市场竞争激烈。随着生活水平的提高和冷链物流体系的完善，低温乳制品市场有了很大的发展/0/房，乳制品巨头抢占高端低温市场是合理的。

此外，中国食品行业分析师朱在接受《中国产经新闻》采访时进一步指出，随着消费者健康意识的增强和消费结构升级步伐的加快，酸奶已经成为整个新生代和健康人群的首选品类，这给酸奶市场的发展带来了诸多好处，也是更多企业聚集在一起制作酸奶的一个非常重要的原因。

增长迅速

木炭酸奶、黑森林酸奶、焦糖酸奶、椰子玫瑰酸奶、抹茶青苹果酸奶& hellip& hellip无论是大型超市，还是小型便利店的冰箱，都不乏各种品牌、包装、口味的低温酸奶。随着消费的升级和酸奶饮用场景的多样化，许多消费者已经将酸奶视为健康的一餐。

酸奶已经在点菜平台、机构、学校食堂、餐厅等场所作为配餐使用，必将成为一种新的发展趋势。冯琪指出，大健康时代，保健品消费者越来越年轻，很多消费者对常温牛奶的消费习惯逐渐碎片化，但对酸奶的消费习惯却逐渐成型。

就目前的销量而言，酸奶市场发展非常强劲，已经超过了普通牛奶的销量，被行业专家视为乳品企业发展的新出路。根据欧睿国际的调查数据，2010年中国酸奶市场只有330亿元，2016年飙升至1010亿元。短短6年，增速达到206%，是牛奶增速的3倍。据ACNielsen统计，2020年低温酸奶整体市场规模可超过500亿。

值得关注的是，为什么高端低温酸奶的销售增长如此之快，以至于成为各大乳品企业竞争的焦点。

朱指出，从消费方面来说，这是由于整个大健康产业的发展和消费升级的趋势。从生产方面来说，经过这么多年的发展，整个酸奶行业也陷入了产品同质化，整体利润低的局面。

同时，朱也认为，高端低温酸奶将成为许多乳品企业的新品类，它们可以通过新的业务和新的利润增长点进行差异化竞争。

从整体发展趋势来看，酸奶产品从低温升级到常温，再从常温回归低温，其市场远未达到供过于求的饱和状态。对于乳制品企业来说，低端乳制品可以很好的保持市场份额，而高端乳制品可以取得更好的利润。未来，低温酸奶应该会占据酸奶市场的高端主流。冯琪在接受采访时说。

此外，徐表示，随着城市化和便利店渠道的快速发展，消费者开始习惯在便利店购买商品，便利性激励促使消费者增加了即时消费的动机。各种因素推动高端酸奶成为酸奶类别中增长最快的市场。

喜欢各种新奇特别的东西。我一般新产品一出来就买。如果味道不错，我会长期购买，甚至推荐给身边的朋友。潘小姐继续告诉记者。

正如潘小姐所说，一些新的产品，如新的包装、新的口味，最能吸引食客的注意力，但口味是赢得退货率的关键因素之一。当消费者从倾听者转变为说话者时，参与或抛出他们感兴趣的话题可能是抓住目标消费者的有效方法。

超市销售代表表示，酸奶消费市场的主导力量和最具影响力的消费群体是80后和90后，他们的消费水平和要求相对较高。但是现在各大超市的酸奶品牌眼花缭乱，同类产品越来越多，竞争越来越激烈。

对此，有业内专家表示，各大乳品企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须不断创新产品，增加用户粘性。并且安全性和营养不断提高，质量从源头上得到很好的控制，给产品带来了更好的口碑。

冯琪也认为，乳制品企业可以在保证产品安全和营养的基础上，继续专注于技术研发，不断在酸奶类的口味、包装容器和功能上进行创新，从而在创新领域找到更好的突破。

事实上，高端低温酸奶市场的差异化竞争取决于三个壁垒:技术壁垒、品牌壁垒和规模壁垒。朱进一步指出，从行业角度来看，未来整个酸奶行业将更加注重低温、高端和短期保护，从而为未来整个高品位低温酸奶确立一个发展方向和一条完整的成长路径。

此外，许建议各大乳品公司也可以多方向发展发酵乳行业，不局限于酸奶单一产品，比如:可以找到更好的菌种，制作风味更好的发酵乳；增加活菌数，提高菌株耐酸性；向0脂肪、低糖、0乳糖方向发展；大豆等谷物的开发成为发酵乳的新原料，从而达到差异化开发的目的。

(原标题:高端低温酸奶:大健康时代乳品企业的新蓝海)