【育儿】未来中国功能饮料零售额将超1600亿 天然与健康成消费主流

欧睿数据显示，2015年，中国功能饮料市场规模达到606亿元，同比增长15.16%。2013年至2017年，功能性能量饮料年均增长率达到23.5%。预计到2020年，我国功能性饮料的零售量将达到150.37亿升，零售量将达到1635.28亿元。健康饮品的市场趋势和创新方向有哪些？

定义和分类

在国家标准中，饮料是指可以直接饮用或按一定比例用水冲泡或冲泡的产品，其乙醇含量(质量分数)不超过0.5%。它也可以是稠糊状或固体形式。饮料可分为包装饮用水、果蔬汁及其饮料、蛋白质饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、固体饮料和其他饮料。

本文所指的保健饮料(功能饮料)是指经保健食品注册批准的饮料产品。

批准状况

自2004年以来，中国食品药品监督管理局批准了70多种保健饮料，其主要功能是缓解身体疲劳，此外还有少量增强免疫力、缓解视疲劳、清咽利喉、对化学性肝损伤有辅助保护作用。营养原料主要是维生素和氨基酸，草本原料主要有人参、西洋参、红景天、灵芝、石斛、浆果(沙棘、枸杞、桑椹)等。

市场趋势

欧睿数据显示，2015年，中国功能饮料市场规模达到606亿元，同比增长15.16%。2013年至2017年，功能性能量饮料年均增长率达到23.5%。预计到2020年，我国功能性饮料的零售量将达到150.37亿升，零售量将达到1635.28亿元。

中国质量协会发布的2016年饮料行业满意度调查结果显示，大健康概念是近年来的主流健康趋势，消费者对高糖高热量饮料的偏好不断下降。健康、个性化、功能化是未来消费者的主流诉求。口味仍然是消费者最关心的问题。60-90家庭是当今社会的主要消费群体，是未来市场的主要需求增长点。注重大健康概念的60后更注重包装水和茶饮料，而喜欢新奇的90后最青睐功能性饮料、包装水和蛋白质饮料。蛋白饮料包括牛奶饮料和植物蛋白饮料，可以提供补脑、补钙、促进消化、促进睡眠等一系列相关功能。，这也使得社会上压力最大的80后成为蛋白饮料的主要粉丝。

通过行业热度模型的五个热度指标(认知热度、购买热度、满意度、回购热度和nps净推荐热度)的走势，可以对行业的发展现状和未来趋势做出宏观判断:功能饮料热度模型处于持续升温状态，认知热度仍在提升空；果汁饮料的热量模型处于持续冷却状态。包装水、茶饮料、蛋白饮料的趋势图都是W型，这两个子行业已经进入成熟阶段；蛋白饮料的nps热明显上升，说明处于成长期，优秀的口碑可以掀起下一轮认知热。值得一提的是，碳酸饮料在购买和回购方面比其他类型的饮料更受欢迎，但它们的满意度和nps知名度瞬间下降，这表明消费者在谈论碳酸饮料的缺点时喝得津津有味。

根据bevnet的报告，碳酸软饮料的类别五年来一直在持续下降，而天然饮料推动了该行业40%的销售增长。当确定健康饮料是最理想的营养载体时，接受调查的消费者有以下偏好:

& bull63%的人在寻找钙源好的饮料；

& bull61%的人在寻找纤维来源好的饮料；

& bull61%的人希望他们的饮料减少或降低含糖量；

& bull60%的饮料被用作良好的抗氧化剂来源；

& bull57%的人想喝蛋白质增加的饮料；

& bull55%的人购买饮料是因为他们是& omega-3的好来源；

& bull46%的顾客正在寻找含有益生菌的饮料。

不同的组织对饮料的趋势有不同的预测，但总的趋势是自然健康的，并以此为基础，回归传统，素食主义，自然科技，减少人工添加。此外，随着生活节奏的加快，便利性也是一个重要的购买因素。Mintel在2017年发布了六大全球餐饮趋势:信任传统(消费者希望从旧配方、旧口味、旧形式中得到安慰)、植物动力(消费者对天然、简单、灵活的素食的偏好将进一步推动素食、素食等植物性配方的普及)、不浪费(消除食物浪费是可持续发展的重点)、时间是关键(产品和膳食所需的时间投入和营养、食材号称同等重要)， 晚上吃饭(晚上是可以探索功能性食品饮料配方的新地方)，追求平等:人人健康(健康食品饮料不是奢侈品)。 最后，Mintel的全球食品和饮料分析师jenny zegler总结说，今年的全球趋势是基于消费者对健康、方便和可靠的食品和饮料的需求。对于全世界的厂商和零售商来说，认可度高、省时、使用功能性水果、蔬菜等植物的产品会有更大的机会。Globaldata新发布2017年全球即饮型软饮料的七大创新趋势，分别是健康补水、肠道健康、成人、感冒成为大众选择、咸味和香料、添加香精、植物能量等。据行业预测，2017年饮料行业发展有八大趋势:植物水、植物蛋白饮料、天然冲泡的茶和咖啡、氨基酸运动饮料、休闲饮料、辣味饮料、日式抹茶、高压饮料。

今年9月，风靡全球的功能饮料xs，不含糖、低热量，其产品富含多种B族维生素和人参。在口感上，蔓越莓葡萄味和柑橘味将是xs功能饮料的第一大产品。

创新方向

目前获批的保健饮料不多，主要是维生素运动功能饮料。饮料的味道仍然是消费者最关心的问题。自然、营养、健康、方便、环保成为主流消费选择。从功能、原料和技术形式三个方面分析了创新的方向。

功能创新。饮料的消费者以年轻人为主，消费场景多为运动和工作之间的放松和能量补充。目前，缓解身体疲劳是保健饮料中最常见的功能。有待开发的保健饮料的功能领域是:在当前工作压力大、电子显示产品普及的社会环境下，适合上班族辅助提高记忆力、缓解视觉疲劳。此外，适合饮酒者对化学性肝损伤有辅助保护作用，对女性有祛痘、祛黄褐斑、改善皮肤水分等美容作用，在就餐场景中有促进消化的作用，对肠道菌群有广泛的调节作用，增强免疫力，抗氧化，改善睡眠。

原材料创新。目前，保健饮料的主要原料是复合维生素和氨基酸。接下来要注意以下原料:来自花、水果的胶原蛋白、抗氧化剂等皮肤健康成分，叶黄素、玉米黄质、花青素等视觉健康相关成分，dha、磷脂酰丝氨酸、n-乙酰神经氨酸、顺式-15-二十四碳烯酸等脑健康成分，&γ；-氨基丁酸等放松成分、低聚糖、膳食纤维、益生菌、酶等消化道保健成分、姜黄素、寡肽等兼具解酒和缓解身体疲劳功能的成分。天然植物(如石斛、姜黄、桑树等。)，植物蛋白(如核桃蛋白等。)，天然色素(如花青素、姜黄素等。)，以及天然香料(如玫瑰等。)。辅料方面，甜菊糖甙、低聚糖、糖醇等植物甜味剂用于糖替代也值得关注。还有传统和民族药食同源材料的故事也值得探索，如凉茶、金银花露、刺梨汁、树莓汁、沙棘汁、枸杞汁、诃子饮料等。

技术形式创新。蒸压技术、传统酿造技术和避免添加防腐剂的低温技术更受欢迎。用酶、果醋等传统发酵工艺制备的饮料，因其独特的风味和营养价值，越来越受到青睐。总的来说，我们认为凉茶、花露、果汁、植物蛋白、发酵饮料等都是很好的健康饮料创新方向。

健康饮料设计技巧

《中国居民膳食指南》(2016)的核心建议之一:少盐少油，控制糖分，限制酒精。建议控制添加糖的摄入量，每日摄入量不超过50g，最好在25g以下。

保健食品中营养补充剂的日消耗量不应超过30毫升，因此饮料不能用作营养补充剂。然而，这并不影响向饮料中添加营养强化剂。

饮料的味道仍然是消费者最关心的问题。在保健饮料的开发中，应特别注意味道的优化和表征。

(原标题:保健饮料的市场趋势和创新方向)