【育儿】优质乳国标发布 中国奶业加速进入巴氏鲜奶时代

2017年8月22日，首届中国优质牛奶工程发展论坛在福州召开。本次论坛发布《福州宣言》，首次将优质牛奶国家核心标准定义为天然活性营养。会议指出，牛奶中的天然活性营养只存在于Pap的鲜奶中。未来，Pap的鲜奶将在中国全面推广，这标志着中国乳制品行业将加速进入Pap的鲜奶时代。

实施国家优质牛奶工程，解决当前中国乳业发展中的关键问题

推动中国乳业实现创新和跨越式发展

本次论坛的主题是实践国家优质牛奶工程，引领中国乳业的发展方向。会上，农业部、全国乳品科技创新联盟、中国乳品协会、福建省农业厅、省乳品协会的领导和乳品专家与全国乳品企业代表齐聚一堂，共商实施国家优质乳品工程的阶段性经验。

国家优质牛奶工程肩负着重要的历史使命而诞生。国家乳品科技创新联盟副主任、中国乳品协会乳品工业委员会副主任、高级工程师顾家生表示，中国一直是乳品生产和消费大国，但近年来受到进口牛奶的严重冲击，国内乳制品消费溢出严重。

自2008年以来，经过中国乳业九年的努力，奶牛养殖的标准化和规模化得到了显著提高；原料乳质量指标达到国际先进水平；同时监管水平大幅提升，乳制品整体质量达到历史最好水平。最新报告显示，2016年国产牛奶合格率为99.5%。

在这个论坛上，很多业内人士表达了对国家优质牛奶项目的信心。人们普遍认为，随着国家优质牛奶工程的不断深入发展，中国乳制品行业消费者信心低、竞争力低、不重视核心营养价值等一系列问题将得到解决，实现创新、跨越式发展、走向世界前沿的总体目标。

推进Pap鲜奶发展战略，全面推广Pap鲜奶

各城市型乳品企业掀起优质牛奶高潮

据了解，针对当前我国乳品行业的困境，国家优质牛奶工程从创建优质牛奶标签体系、推进奶牛养殖技术升级、全面实施乳品加工技术标准化监管三个方面入手。比欧美行业标准更严格，从切入整个产业链的角度来看，全国优质牛奶工程在全国、全行业展开。

以奶源为例，国家优质牛奶工程把原料奶的标准定的很高，乳脂含量要求& ge3.30%(好于美国的3.2%，欧盟没有规定)；牛奶蛋白质含量要求& ge3.10%(优于美国的3.0%，非欧盟规定)；体细胞数量要求& le30万/ml(优于美国75万/ml，欧盟40万/ml，越低越好)；所需菌落总数& le100，000 cfu/ml(与美国和欧盟的标准相同)。

显然，这些指标已经完全达到甚至部分超过了美国和欧盟的现行标准。正是如此高的起点，如此高的要求，以Pap的牛奶为发展方向的国家优质牛奶项目，才有充分的信心带领中国的牛奶质量走在世界前列。

会上，记者获悉，从2016年11月全国乳品科技创新联盟成立到2017年2月，长富乳业等首批乳品企业通过国家优质牛奶工程验收，标志着中国优质牛奶时代的开始。截至目前，国内知名乳品企业已有9家通过国家优质牛奶项目验收，正在申请项目的7家乳品企业已做好迎接国家优质牛奶项目严格验收的准备。

全国乳品科技创新联盟秘书长张扬东博士告诉记者，国家优质牛奶工程全面实施乳品加工技术标准化监管，不仅对奶源有要求，还覆盖工艺和产品，是发展巴氏杀菌鲜牛奶、提高中国牛奶质量的有力举措。在中国乳品工业协会的领导下，国家优质牛奶项目的发展一路提高。

中国优质牛奶工程发展论坛发布福州宣言

牛奶的天然活性营养价值回归

在这个论坛上，记者了解到，其实钙和蛋白质只是牛奶的基本属性，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。会上发布的《2017年首届中国优质牛奶工程发展论坛福州宣言》首次明确将国家优质牛奶工程核心标准定义为天然活性营养。所以中国人如何选择好的牛奶会有具体的参考和评价标准。

由于巴氏杀菌鲜奶采用科学的低热巴氏杀菌技术，最大限度地保留了牛奶中的天然活性营养，成为欧美发达国家的主流选择；国家优质牛奶工程是通过大力发展巴氏杀菌鲜牛奶，使牛奶的核心营养价值回归。

随着世贸组织的开放，外国乳制品企业正在利用中国消费者对外国牛奶的盲目信任，向中国倾销大量他们不喝的常温牛奶，并转移过剩的产能。近年来，中国乳制品新消费的80%都是进口的。

但在近几年的抽检中，进口牛奶多次被列入国家质检总局黑名单，质量远不如国产牛奶。因此，顾佳生建议消费者不要迷信进口牛奶，采用科学的低热巴氏杀菌技术在当地生产的巴氏杀菌鲜奶才是真正的优质牛奶。

国家乳品工业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利曾在回答记者提问时说:从营养价值来说，牛奶是新鲜的，所以我建议大家多喝巴氏奶。因为随着时间的推移，牛奶必然会失去营养。冷链配送也是一个极其关键的环节。由于Pap的鲜奶保留了牛奶中细腻的天然活性营养，需要全程冷藏2-6℃，每天配送，以保证其活性，这就注定了好的牛奶不适合长途运输。所以真正的优质奶制品一定是当地的优质鲜牛奶和巴氏杀菌保鲜工艺生产的巴氏杀菌鲜牛奶。

国家乳品科技创新联盟主席、农业部乳制品质量安全风险评估实验室主任王佳琪在会上也表达了同样的观点。他认为，只有深化国家优质牛奶工程，全面发展Pap的鲜牛奶，中国的有限原料奶资源价值最大化，消费者喝的每一杯牛奶都是优质牛奶，才能构筑对抗进口牛奶的竞争壁垒，提升国家乳品行业的核心竞争力；这是全面实现民族乳业振兴、建设健康中国的根本途径。

幸运的是，在实施中国优质牛奶工程和重点发展Pap鲜奶的战略指导下，目前Pap鲜奶在中国一二线城市的市场增长迅速，消费者在购买Pap鲜奶时只需要坚持新鲜和亲近的原则，就可以最大限度地实现喝牛奶的价值。用王佳琪的话来说，实践中国优质牛奶工程，全面实施Pap生鲜牛奶发展战略，最终会让我们的子孙后代受益。

(原标题:国家优质牛奶核心标准发布中国乳业加速进入Pap的鲜奶时代)