【育儿】纯牛奶掺加复原乳现象将被遏制

打着纯牛奶的旗号，却掺了复原奶，没有厂家标注，消费者也查不到。这种现象在未来会得到遏制。农业部新修订的“巴氏杀菌乳和超高温杀菌乳中复原乳的鉴别”标准，从今年4月1日起实施。本标准的修订完善了我国复原乳的鉴别标准，为违规添加复原乳的监管提供了科学依据。

消费者检查复原牛奶

复原乳是指将鲜奶高温灭菌干燥，然后加入一定比例的水或牛奶，使其恢复成液态奶而制成的乳制品。一般来说，复原奶是还原奶，是由奶粉混合还原而成。

国家标准规定，酸奶、消毒牛奶等乳制品可以用复原乳制成，但巴氏杀菌奶(即鲜奶)不能用复原乳制成。凡用复原乳生产加工灭菌乳、酸奶等产品的，无论多少，从2005年10月15日起，生产企业必须使用不小于产品名称和字号且不小于主展示面高度五分之一的汉字，清晰标注复原乳，并在产品成分表中如实标注复原乳在原料中的比例。

但有些生产企业隐瞒真相，用复原乳做原料，却没有明说。记者走访市场，发现只有少数乳饮料和酸奶产品有回收奶的标识，而其他大部分乳制品的配料表显示的都是鲜奶。不可能知道这些鲜奶中有多少是生奶，有多少是复原奶。

事实上，不仅奶制品外包装上的标签不清楚，而且大多数消费者也分不清复原奶和鲜奶的概念。买牛奶一般看保质期。听说保质期短的鲜奶比保质期长的纯牛奶好。从来没有关注过是不是复原奶。有消费者这么说。

关于鲜奶和复原乳的区别，专家解释，鲜奶是原料乳经过低温灭菌(60℃-82℃)制成的液体产品，保质期短，需要低温(2℃-6℃)保存；复原奶是由浓缩牛奶(炼乳)或奶粉制成的乳液，加入适量的水，与原奶中水和固体物质的比例相等。它是由鲜奶在超高温下瞬间杀菌，完全消除了其中可生长的微生物，因此可以在常温下长期储存。

在新法规和严格控制下添加复原乳

从今年4月1日起，新修订的《巴氏杀菌乳和uht灭菌乳中复原乳的鉴别》标准正式实施，取代了以前的农业行业标准ny/t939-2005。

据报道，新标准的主要原理是通过测定糠酸和乳果糖的含量，并根据它们的比例建立模型，根据糠酸和乳果糖在原料乳、巴氏杀菌乳、超高温杀菌乳和奶粉生产过程中显著不同的变化规律，来确定复原乳是否添加到巴氏杀菌乳和超高温杀菌乳中，因此修订后的标准可以准确识别复原乳。

业内人士说，比如一瓶牛奶是加了复原奶还是完全用复原奶做的？新标准实施前，如果产品上没有标签，消费者根本无法判断，之前的检测标准也不完善。在这种背景下，一些牛奶制造商想出了一个欺骗消费者的方法:用奶粉来恢复复原奶，但在包装上标记为鲜奶。

一般来说，决定是否制作复原乳的因素主要有两个。第一，奶源是否充足；第二，用奶粉降价的成本是否足够低。奶源越不足，收奶成本越高，越有可能用廉价奶粉作为还原奶。

据了解，2015年新西兰恒天然全球乳制品拍卖价格持续下跌，秋季拍卖价格指数下跌5.9%。后来虽然有增加，但是增加的很少。

据业内人士测算，新西兰出口中国的奶粉CIF价格仅为每吨1.5万元左右，而中国生产1吨奶粉的成本高达3.4万至4万元。一些企业受到低价进口奶粉的诱惑，开始用进口奶粉生产复原奶。

复原乳营养部分流失

纯牛奶和复原奶的营养差异是最受关注的问题。在知乎上，有网友贴出一个问题:现在去超市买酸奶。我以前用生牛奶做酸奶。现在我用晦涩模糊的字体写“复原乳制造”，不是奶粉吗？这是不是意味着降低酸奶的标准和营养价值，偷工减料？

乳品专家王定绵表示，复原乳是指液态奶制备奶粉的过程需要加热脱水两到三次，而奶粉制备复原乳则需要再次加水、加热消毒，数次升温肯定会造成维生素等营养物质的流失。

中国农业大学食品科学学院食品营养与安全系副教授范志红写道，事实上，用优质奶粉制作复原奶，然后再制作酸奶，并不比用鲜奶差多少。在她看来，复原乳本身并不可怕，但是纠结这件事有两个原因:一是诚信问题，二是市场竞争问题。

范志红指出，根据中国的标准，纯牛奶不允许使用奶粉作为配料，但可以使用调味奶、酸奶和牛奶饮料等产品。既然用的是奶粉，就要老老实实的说，不要骗消费者说是鲜奶。因为毕竟奶粉的风味和口感不如鲜奶新鲜，添加香精、乳化剂、增稠剂等成分来掩盖这一点，会更加不诚信甚至违法。

关于复原乳和鲜奶的区别，有营养专家将其比作水果罐头和新鲜水果的区别。原料方面，复原乳的原料是奶粉，鲜奶的原料是液体原料奶。从营养的角度来说，复原乳要经过两次超高温处理，先从生乳生产奶粉，再从奶粉还原成牛奶。流失的营养成分很多，但蛋白质、脂肪等营养成分基本保留。巴氏杀菌鲜奶能最大限度地保留原料乳的营养成分，尤其是乳钙、维生素、乳铁蛋白等活性营养成分。

一般来说，保质期短的鲜奶在85℃左右进行巴氏杀菌，营养成分损失最低，营养价值最高。高温灭菌的常温牛奶虽然保质期延长，但由于137℃左右的超高温灭菌，营养成分损失更多。而原奶和复原奶制成的常温奶，因为复原奶要经过两次超高温处理，所以营养成分较少。

那么，购买时如何区分纯牛奶和复原奶呢？据业内人士介绍，要看三个方面:产品类型(产品类型)是否标注了纯牛奶或复原奶(或改性牛奶)；其次看产品标准码是gb25190(纯牛奶)还是gb25191(改性牛奶)；最后看产品成分表。如果产品成分表中有水和脱脂奶粉或全脂奶粉，说明是复原乳产品。