【育儿】酸奶到底该如何选择

酸奶已经成为人们生活中不可缺少的乳制品。超市里，面对货架上一排排的酸奶，大家都很容易担心。你选择哪种酸奶？买哪个？经常有人问这个问题:酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳是一回事吗？酸奶应该冷藏还是室温？酸奶有浓有稀？

针对这些问题，大连医科大学附属第一医院营养科的营养师侯飞给出了专业的回答，帮助大家不再为酸奶的选择而烦恼。

侯飞介绍，酸奶可以分为四类:酸奶、发酵乳、风味酸奶和风味发酵乳。酸奶是由生牛(羊)奶或奶粉经灭菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种)制成的。保加利亚)。发酵乳是一种ph值降低的产品，由生牛(羊)乳或奶粉经灭菌发酵制成。没有细菌的限制。风味酸奶是用牛奶或奶粉等配料，如食品添加剂、果蔬或杂粮制成的酸奶。只要牛奶或奶粉含量超过80%，蛋白质质量为& ge2.3%。风味发酵乳不仅是牛奶或奶粉，接种发酵后还添加了其他成分，没有细菌的限制。

按营养价值排序，酸奶>:发酵乳>:风味酸奶>:风味发酵乳。酸奶和发酵奶有什么区别？两者的主要区别在于菌群的添加。只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种。酸奶中的保加利亚乳杆菌(bulgaricus ),在人体内存活时间较短，前者只能到达小肠的上端，对调节肠道菌群自然作用不大。国家标准对发酵乳的菌群没有限制。除了以上两种，不同品牌还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。它们可以在肠道中发挥更好的作用。

风味酸奶好还是原味酸奶好？侯飞说，简单来说，就是在包装上印上了风味二字，也就是说酸奶中有近五分之一是留给水果、谷物以及各种增加营养、改善口感和质地的添加剂的。其中，糖、奶油、炼乳等让酸奶口感香甜的好东西，往往也包括在内。相反，没有味道，就意味着纯净，没有任何添加。而且超市看到的酸奶并不便宜，但是很受减肥人士、健身党、卫校的追捧。

侯飞提醒:有些饮料，被称为N亿活菌，前两种成分是水和白糖，含糖量已经达到15克以上，不要当酸奶喝。常温酸奶保质期长，但无活性细菌

侯菲说，大家可以先了解一下酸奶的生产过程。常温酸奶，很多人应该在想为什么这种酸奶不冷藏不会变质，还能保存这么久。其实从它的生产过程中，我们可以看到常温酸奶发酵后再次灭菌，导致里面没有活性菌！优点是延长了保质期，方便运输，让更多的人可以品尝到酸奶。当然益生菌的好处也就没了。看另外两个。他们之前的步骤是一样的。老酸奶直接罐装发酵，然后运输销售。记得小时候，可以舔一下盖着的酸奶。当然，为了防止运输过程中的颠簸，你会加入明胶等添加剂。风味发酵乳是发酵后搅拌，是我们在包装上经常看到的搅拌型，加入糖、香精、水果、谷物等。酸奶怎么选？肯定有活性菌！

侯飞说酸奶一定是纯牛奶做的，成分表中牛奶和羊奶应该是第一位的，尽量不要选择复原奶，也就是复原奶粉。奶粉比鲜奶更容易储存和运输，而国外的奶粉价格一直在下降。即使国内有好的奶源，很多乳品厂也是屈居其次，用复原乳粉做酸奶的原料。虽然很多复原乳奶粉的奶源也不错，但鲜奶要加工成固体奶粉，还要经过几次高温消毒和蒸发脱水；从奶粉中恢复时，需要再次加热，加水消毒。虽然用这种方式生产的复原乳的钙和蛋白质含量与鲜奶相差不远，但牛奶中对热敏感的各种维生素(尤其是B族维生素)和有益矿物质在这个过程中无声无息地流失了。

酸奶最重要的是要有活性菌！没有活性菌的常温酸奶对消化没有用，而且大部分还会添加过多的糖分和添加剂。当然正规厂家生产过程中的添加剂是在国家允许的范围内，但是为了健康，我们在选购过程中有理由尽量少选或者不选添加剂。另外，切记双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌都是对肠道有益的益生菌。有用需要多少钱？一亿多，也就是十的八次方！酸甜口味看个人喜好。当然，从健康的角度来说，少糖更好。至于厚度，还是要满足自己的喜好。前两项是健康酸奶。

(原标题:如何选择酸奶)