【育儿】山东省东营市制定鲜奶吧管理办法

近日，东营市制定了《东营市生鲜牛奶酒吧管理办法》。鲜奶酒吧经营者必须公布食品添加剂和鲜奶的来源，产品样品必须保存不少于48小时。本办法自2015年6月3日起施行，有效期至2018年6月2日。

文件规定，适用对象为东营行政区域内，除乳制品生产企业和流通企业外，以原料乳为原料，即时制作加工生鲜乳饮料(仅限巴氏奶和发酵乳)，直接提供给消费者食用的单位和个人(以下简称生鲜乳吧经营者)。

经营者开办生鲜牛奶酒吧，向当地县级工商行政管理部门申办营业执照，向当地县级食品药品监督管理部门提交餐饮服务许可申请材料。县级食品药品监督管理部门应当按照有关规定进行材料审查和现场核查，对符合许可条件的，作出许可决定，并自作出决定之日起10个工作日内向申请人发放《餐饮服务许可证》。

文件规定，生鲜乳吧经营者应当向具有生鲜乳收购许可资质的供应单位收购生鲜乳，与供应单位签订包括保证乳制品质量安全内容的收购合同，并留存供应单位和所收购生鲜乳的经营资质证书。批检验报告，不得临时改变奶源供应；严格执行原料奶运输的相关要求，批量保留原料奶交接清单；在经营场所的显眼位置宣传鲜奶的来源。

生鲜乳吧经营者应当按照合理的工艺流程进行加工操作，严格控制杀菌、发酵、冷藏等工艺参数；按照国家食品安全标准使用食品添加剂，并在经营场所进行宣传；及时对设备和工具进行彻底清洁和消毒，保持加工环境清洁卫生。产品应在加工当天售出。

此外，鲜奶酒吧经营者应建立食品样品保留制度，设置专用样品保留冰箱，对购买的原料奶和加工乳制品进行批量保留样品(冷藏)，保留样品数量不少于500毫升或2个销售包装，样品保留时间不少于48小时。生鲜乳吧经营者应当定期对购买的生鲜乳、乳制品等进行检验。，或委托有资质的第三方检验机构进行检验。