【育儿】8年增长9倍 乳酸菌饮料市场份额不断扩大

目前市场上的乳制品品种可谓琳琅满目:除了传统的鲜牛奶之外，还有酸奶、风味牛奶、酸性乳饮料等。占领了一个又一个市场。其中乳酸菌饮料迅速崛起，市场份额不断增加，吸引了众多乳品品牌试水。

在8年内增长了9倍

尼尔森零售监测数据显示，过去8年，中国酸奶和乳酸菌饮料市场持续快速增长，年销售增长率分别高达19%和37%。特别是2013年乳酸菌市场销售额突破57亿元，比2006年增长9倍。与液态奶和低温酸奶相比，我国乳酸菌市场正处于成长期，呈现出蓬勃发展的趋势。

然而，许多消费者对让肠道运动、每100毫升含有300亿活性乳酸菌的口号感到困惑。所以，在乳酸菌饮料给市场带来活力的同时，如何让普通消费者知道乳酸菌哪里好，已经成为企业和科学界正在努力解决的一大难题。

乳酸菌饮料是通过添加水、白砂糖、酸味剂以及果汁、茶、咖啡、植物提取物等中的一种或多种制成的饮料。指由乳酸菌发酵的牛奶或奶制品。

乳酸菌是通过发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的总称。一般乳酸发酵率超过50%的细菌称为乳酸菌。

与酸奶相比，乳酸菌饮料的含乳量较低，但乳酸菌含量较高。但是乳酸菌饮料与市场上的其他乳酸饮料完全不同。后者不发酵，产品中乳酸菌和乳酸菌代谢产物、钙和蛋白质的含量很低，根本无法替代乳酸菌饮料或酸奶。

10的六次方

中国乳酸菌的发展速度肯定比欧洲快很多。中国食品科学技术研究院院长孟苏和在上月底举行的第十届国际乳酸菌与健康研讨会上表示，乳酸菌不像罐头食品和饼干那样具有全球认知水平，仍存在一些争议。活死菌、冷冻解冻、是否达到10的六次方等问题，都是挂在乳酸菌行业头上的利剑，随时都有可能摧毁消费者的信心。这些纠纷靠的是企业的扎实积累而不是广告和公关。

孟苏和10比6次方的说法是指酸奶的中国标准，规定产品中的乳酸菌数量不得少于10比6次方。因为只有一定数量的活乳酸菌才能到达人体肠道并在其中定植，从而维持肠道的微生态平衡。

肠道是消化吸收食物营养的最大器官，具有解毒和免疫功能，直接关系到人体健康。正常人肠道内生活着1000多种100万亿细菌。微生态平衡是指有益菌占优势，能有效抑制和抵抗有害菌，抑制有害物质的产生。

人类作为一个超级生物，除了先天基因组外，还有一个由后天共生菌群带来的基因组信息形成的微生物群。90%以上的共生微生物生活在肠道内，成为肠道菌群，数量是人类细胞的10倍。只有两个基因组和谐相处，人类的健康才能得以维持。上海交通大学生命科学与技术学院教授赵立平表示，越来越多的证据表明，菌群失调引起的血液内毒素引起的慢性炎症是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的重要致病因素之一。

江南大学食品科学学院院长陈伟教授表示，最新研究表明，帕金森病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、肾病、关节炎、糖尿病等疾病都与肠道微生物结构异常有关，肠道菌群已成为学者们解释益生菌、益生元、微量元素等膳食因素对健康影响的焦点。

泡菜还有乳酸菌

纵观全球，乳酸菌市场发展参差不齐，美国如火如荼，但受欧盟食品标准限制。拉美市场速度缓慢，但机会不断涌现，而亚洲在日本的带动下快速增长。专家说，在过去的10年里，中国大陆人对发酵牛奶的热爱变得越来越明显。

与mainland China相比，台湾人更早接触到乳酸菌。台湾和盛生物科技股份有限公司在过去十年里所做的就是向更多的食品、饲料和乳品厂销售乳酸菌菌株。该公司产品开发部主任张告诉《中国商报》记者，台湾人几乎从很小的时候就开始喝乳酸菌饮料，甚至成为重要的童年记忆。

除了乳酸菌饮料，其实泡菜这种中韩部分地区的传统食品，也含有大量的乳酸菌。

泡菜是乳酸菌的良好来源。泡菜国际研究所的高级研究员hak-jongchoi说，泡菜可以帮助降低血清总胆固醇，增加纤维蛋白溶解活性，并具有抗氧化、抗衰老和抗肿瘤的作用。还能防止皮肤衰老，减少体脂。