【育儿】国内乳企合推优质乳工程 对抗进口奶

我们的包装盒越来越贵，越来越花哨，但没有实质性的标志来判断牛奶的质量。在第六届中国乳业大会暨第四届海峡两岸Pap牛奶发展论坛上，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王佳琪坦言，国内乳品企业深陷进口牛奶泥潭，因为我们始终相信消费者生产什么就会消费什么。他认为，要改变这种情况，应该建立高质量的牛奶标签制度，规范乳制品的加工技术。他把这定义为高质量的牛奶项目。

这个项目可能在不久的将来取得新的进展。一位业内人士向《中国商报》记者透露，国家级优质乳制品项目将在今年7月的d20峰会上取得新的进展，这将极大地提升目前国内乳制品行业的发展地位。届时，在农业部部长的见证下，国家乳品创新团队将与国内一家大型乳品企业签署合作协议，推进优质乳品项目。数据显示，乳业d20峰会是由政府设立、企业承办的会议，行业前20强企业参加。

缺少包装标识

在超市里，什么样的牛奶是优质牛奶？在许多消费者的心目中，他们大多会以进口牛奶为代表。

国内也有好奶，但是没有标准。据王佳琪介绍，目前优质牛奶没有标准，完全靠广告。乳品加工企业在广告上花了很多钱，不注重奶牛养殖的过程控制、原料奶质量和加工工艺，所以质量安全水平不高，消费者不知道牛奶的原料奶等级和加工程度。所以也导致了对国产乳制品质量不高的认知。

事实上，从2008年到2012年，国内城镇人均年鲜奶购买量已经从15.19公斤下降到13.95公斤，这一时期我国牛奶产量的年增长率不到2%，呈现出典型的攀高现象。但中国的牛奶消费远未饱和。王的研究表明，2008年以来，中国乳制品进口年增长率达到30%以上，干乳制品年进口量超过100万吨，成为世界第一乳制品进口国。

王佳琪认为，优质牛奶项目是解决国内乳品问题的关键，包括三个方面:创建优质牛奶标签体系，促进奶牛养殖技术升级，全面实施乳品加工技术标准化监管。以标签制度为例，通过明确标明加工乳制品的质量等级，为消费者提供了明确的选择。

事实上，乳制品的分类在美国已经实施了很长时间。1924年颁布《优质牛奶条例》，使美国a级比例达到98%以上，牛奶引起的食源性疾病由1938年的25%下降到目前的不到1%。台湾也实施了类似的标志，比如给厂家发放鲜奶标签，对鲜奶的质量、经营效率、饲养管理进行评级，然后发放1-5个梅花奖对鲜奶进行分类。

按照我国的原料乳国家标准，菌落总数在200万个/ml以下，蛋白质含量在2.8 g /100 g以上，这套数据与优质乳相比还有很大差距，甚至低于很多地方的水平。台湾乳业协会秘书长方清泉甚至承认，在台湾，菌落数高于50万/ml的原料奶是不收的，而菌落数低于20万/ml的原料奶是可以增加的。

王佳琪建议菌落总数可低于10万个/毫升，蛋白质含量未来可达3.1%。

进口牛奶强制优质牛奶提速

在论坛召开的当天，包括新希望、现代畜牧业、福建长富在内的十多家国内乳品企业也举行了一次集体倡议，共同推动优质牛奶项目的实施。据记者了解，该项目将在d20峰会上进一步实施，包括徽标在内的系统也在推广中。

这一举措的背后，与进口牛奶的大量涌入有关，这使得国内乳品企业站在了危险的墙下。

南京农业大学食品科学与技术学院兼职教授曾守英认为，如果未来3-5年是一个转折点，原料奶的标准将非常重要。现行标准太低，不仅会损害中国乳业的发展，还会降低进口牛奶的准入门槛。我认为& lsquo优质牛奶工程很有用。

现在，进口牛奶已经走在了前列。据统计，2014年1-9月，全国乳制品进口量共计149.86万吨，同比增长36.5%。其中，液态奶累计进口量同比增长70.8%，大包装奶粉(原料)同比增长50%，婴幼儿配方奶粉同比超过100%。消费市场研究所凯都的数据显示，2014年消费品整体销量增长持续放缓，尤其是食品增速下降，但进口牛奶仍保持高速增长，占常温液态奶电商渠道的2/3。

而且由于国内外原料奶价格差异较大，进口奶的增长甚至被业内认为是近期倒奶事件的罪魁祸首。根据恒天然的报告，2014/15年牛奶生产季节的牛奶价格预计为4.4新西兰元/千克(牛奶固体)，创下八年来的新低。

乳品分析师宋亮告诉《中国商报》记者，随着wto的开放，中国乳业未来一定会走向国际化。如何解决未来国际发展与国内奶牛养殖的矛盾，必须改变现有的奶牛生产标准，让进口牛奶和国际乳制品在行业中发挥不同的作用，从而避免奶牛养殖的矛盾。开发低温牛奶是避免这一矛盾的较好方法。

王佳琪承认优质牛奶项目的建设有利于国产优质乳制品，因为它可以表明进口牛奶不一定优于国产牛奶。比如乳制品的过热处理会导致糠氨酸的产生，已经证明对小鼠和大鼠有毒性。按照欧盟标准，巴氏奶的糠氨酸低于8mg/100g蛋白质。我们检测到，进口牛奶中的糠氨酸全部超标，乳制品的保质期可以超过一年半。宋亮认为，未来可以通过标记糠氨酸的含量来对牛奶进行分级。

顾佳生认为，目前国内乳制品标准过于笼统，消费者很难判断哪些是优质牛奶，比如奶粉复原乳等乳制品。在国外，奶粉热杀菌是分级的。低热、中热奶可用于巴氏杀菌，中热、高热智能冰淇淋、保养杀菌奶。但是在我们国家，谁知道复原乳用的是什么奶粉，根本没人会关注。他认为这就是消费者盲目相信进口牛奶的原因。