【育儿】传统乳品微生物检测技术存局限性 亟待提高

目前食品安全微生物检验的国家标准主要基于培养和分离方法。但由于人为干扰、交叉污染和方法本身的局限性，这些检测方法会造成很大的风险:可靠性低、重现性差、周期长、依赖专业判断能力和专业经验等主观因素，浪费人力物力，导致检测风险较高、效率较低，阻碍标准化质控管理，降低用户出具报告的自信心。

发现现行标准执行中存在以下难点:一、人为干扰:大量人工操作、主观判断因素等。导致批次之间差异很大且缺乏重现性。其次，交叉污染:微生物环境、人员、器具、仪器容易发生交叉污染。第三，经验不足:专业人员的培训难度大，耗时长。同时，实验室检验人员的资质、经验和主观判断也极大地影响着数据的可靠性和检验结论的正确性。最后，该方法有很多局限性:1 .灵敏度和特异性低，漏检率高:如沙门氏菌的检出率比分子生物学方法低12.5%，大肠杆菌o157:h7的检出率低45.3%。我国食源性病原微生物监测能力有限，漏检率极高。世卫组织显示，发展中国家的漏检率> 95%。2.培养基质量:国内培养基质量水平参差不齐，影响检测结果。3.食品种类对检测结果影响很大:检测结果容易受到采样品种和采样量的影响。目前很多检测方法还没有权威机构确认，可靠性无法保证。4.背景菌干扰或目标菌状态突出:目标菌受背景菌干扰或处于非典型状态，难以培养和检测。一些目标菌的表型和血清型复杂，阳性菌落容易被忽略或难以确认。5.任务重，工作量大且集中。6.人力物力时间成本高。传统的病原菌检测方法需要35天才能得到初步结果，不能满足工作量大和处理突发事件的需要。

对于乳品企业来说，自身的环境监测和生产过程控制比样品检测更重要。确保工厂洁净作业区的设施和环境不会给产品带来微生物污染，真正保证产品安全。然而，传统的方法很难满足微生物风险评估、监测和污染溯源的需要。面对日益严峻的微生物风险挑战、如此多的检测难题以及越来越严格的监管要求，乳品企业迫切需要基于dna分析技术的高效检测设备来满足未来的应用需求。