【育儿】加强乳品常识宣传 引导消费者理性选择

对于复原乳的使用，政府应建立严格的适用范围和标准，加强复原乳的检测和鉴定。这有助于消费者拥有对产品的知情权和自由选择权，同时可以从根本上保证奶粉的安全使用。最近乳品公司陆续发布2014年年报，业绩增长一直不错。蒙牛、光明、伊利都表现的相当不错。

乳制品企业业绩的增长主要是由于:一是2013年价格上涨因素持续。由于竞争的影响，2014年一些主要产品得到了推广，但高增长产品仍保持了稳定的价格，促进了企业收入的增加；二是产品结构升级，新老产品顺利交替。酸奶类、低温乳酸菌饮料、高端常温色奶一直保持快速增长趋势；三是加大三四线商品配送，加快乡镇商品配送和特销；第四，国内原奶价格下跌，压低了生产成本，增加了利润。2014年末，原料奶收购价格较年初下降10.4%；第五，企业围绕电子商务加快新渠道建设，探索建立新的营销模式，率先运用互联网+思维重新定义牛奶，从产品类别、口味、包装、分销渠道、品牌体验等方面进行整合创新。

然而，国内乳制品消费近年来有所放缓，部分地区有所下降。具体原因分析，2008年的三聚氰胺事件对液态奶消费并没有太大影响，而2010年至2012年的乳制品安全问题集中暴露和炒作是居民对液态奶信心下降的主要原因。在这种背景下，2013年的奶荒提高了乳制品的价格，同时刺激企业通过产品结构提升绩效。2014年开始出现效果。受乳制品价格高企、进口乳制品冲击和宏观经济消费放缓的影响，国内乳制品消费增长明显放缓，部分产品和地区甚至出现下滑。

为了深入了解乳制品消费存在的问题和未来趋势，我们必须首先回顾20世纪90年代以来中国乳制品消费的发展历史，分为三个阶段:

第一阶段(1996 -2006年)，完成了一二线城市居民对牛奶的普及，而三四线及以下城市开始了牛奶消费的普及。在此期间，常温白牛奶发展迅速，将中国乳业推向了第一个黄金增长期。

第二阶段(2005 -2010年)，一二线城市普通牛奶消费趋于饱和，优质牛奶需求开始增加。企业通过推出高端产品实现业绩增长。与此同时，产品开始多元化，市场和产品细分，功能性、休闲色奶和酸奶类别进入快速发展阶段。三四线及以下的白牛奶消费已经基本普及，但正在从偶发性消费向习惯性消费转变，居民对优质牛奶和酸奶的需求开始增加。

第三阶段(2010年至今)，一线、二线消费者引领乳制品消费新时尚，乳制品快速消化更加明显，产品市场继续深化细分；三线、四线及以下地区正处于消费者从偶尔喝牛奶向习惯性喝牛奶转变的重要时期。

可以看到，从2005年到现在，一二线消费者从喝牛奶变成了喝好牛奶，三线以下地区的消费者开始从偶尔喝牛奶变成了习惯性喝牛奶。

所以国内乳品企业近两年的业绩增长，一方面来自于一二线产品结构的升级；一方面会培育三四线的乳品消费市场。从长远来看，一旦三、四、二线地区的消费习惯得到培养，中国乳业必将迎来第二个黄金高速增长期。

目前的问题是，由于竞争和性能提升的压力，近两年来，企业加快了产品结构升级，变相提高了产品价格。2013年，奶源短缺、原料奶价格高企，迫使企业减少低端乳制品生产，极大抑制了三四线及以下居民消费。

目前是三四线及以下居民从偶发性消费向习惯性消费转变的关键期。在此期间，如果消费者信心、乳制品价格高企等因素抑制了居民消费的增长，那么三四线居民乳制品消费的培育效应将长期受损。从长远来看，失去一个良好的消费基础，也会影响企业和整个行业的健康发展。

因此，今天，有必要从产业发展战略的角度，思考如何继续提高居民的乳品消费水平，特别是三四线及以下居民的乳品消费能力，促进培育期的正常运行。

综上所述，笔者提出以下建议:

就企业而言，笔者认为，在目前国内原奶价格下跌、进口对国内市场影响日益加大的背景下，企业应继续加快第三、第四及以下区域市场的战略布局。在促进区域内商品无缝配送的基础上，增加低价乳制品比重，促进三四线及以下乳制品消费的培育。

其次，与政府和协会合作，普及学校牛奶，保证产品的安全和质量。消费者信心的恢复始于儿童。作者发现，40岁以上的人有70%对国产乳制品有偏见，而对20岁以下的人有偏见的不到30%。

就政府而言，过去猪食在世界上是安全的，但现在应该添加牛奶。从婴幼儿配方奶粉到牛奶，都涉及到人们的信心，这不仅关系到民生，也关系到社会稳定。

目前首先要解决国产倒奶和进口的矛盾。笔者曾提出牛奶资源分工的概念，通过修订乳制品及相关食品的标准，引导不同的牛奶资源在不同的产品结构中发挥不同的作用，既保证了未来消费需求增长的稳定性，又减少了二者之间的矛盾。比如附加值较高的酸奶产品和高端常温功能性产品等。，引导企业尽可能使用原奶，尽可能进口大包装粉作为成品奶粉和常规食品添加剂的原料。

其次，鼓励和引导企业调整产品结构，大力发展低温乳业。对企业产品结构调整给予一定的补贴和支持，同时给予支持冷链建设的政策支持，引导社会资本进入。乳品工业的低温发展是一个国家乳品现代化发展的标志之一，也是整个食品工业进步的代表。过去国内常温奶和巴氏奶争论多年。在我看来，在广阔的中国市场上，南北差距巨大。常温奶和低温奶有各自的发展轨迹，两者都不能完全替代对方。根据我国牛奶资源的分布和消费习惯，未来仍将是常温牛奶的主导市场。但从产品细分、国内外牛奶资源分工、满足一二线居民优质牛奶消费等角度来看，政策可以鼓励和引导巴氏奶及相关低温奶制品的发展。

第三，对于复原乳的使用，政府应建立严格的使用范围和标准，加强复原乳的检测和标签。这有助于消费者拥有对产品的知情权和自由选择权，同时可以从根本上保证奶粉的安全使用。

最后，要加强乳制品相关常识和营养知识的宣传，引导消费者做出理性选择。