【育儿】详细解读：奶粉、鲜奶和酸奶功能大不同

奶粉是由鲜牛奶经浓缩、喷雾干燥后制成，其主要营养成分如蛋白质、无机盐、脂肪等流失很少。不同的是鲜奶加工成奶粉后，氨基酸利用率不同程度下降，维生素B、维生素C、烟酸被破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如，100克鲜奶通常含有c1毫克的维生素，而奶粉中的含量很少。此外，鲜奶中原有的微小脂肪颗粒加工后变大或蛋白质消化率降低，容易引起消化不良和腹泻。

与普通奶粉相比，鲜奶特别适合婴幼儿和胃肠功能较差的人群。只有在吃鲜奶的时候，才应该高温杀菌，不能存放太久。

奶粉还有很多优点，方便储存、运输和食用。奶粉有很多种，全脂、甜脂、脱脂、全脂速溶等等。随着食品工业技术的快速发展，奶粉在加工过程中可以进行集约化制备，使牛奶中的乳蛋白适度变性，易于人体消化吸收，并补充一定种类和数量的微量元素等营养成分，使其营养成分比鲜奶更全面合理，满足不同人群的需求。

全脂牛奶有益健康

营养学家进行的一项新研究发现，乳脂含有许多抗癌化合物，最好喝全脂牛奶。如果为了保护心脏，维持理想体重而选择吃无脂奶制品，可能会放弃乳脂中的抗癌物质。

已经证明，乳脂中含有结合亚油酸，可以阻止各种肿瘤的生长。这是人体必需的脂肪酸，只能在食物中摄取和补充，不能由人体合成。联合亚油酸能抑制人体恶性黑色素瘤、直肠、结肠癌、肺癌、乳腺癌等癌细胞的生长。乳脂是含有结合亚油酸的最丰富的天然食物。

除了乳脂中的这种抗癌物质，奶牛还可以从饲料中提取其他潜在的抗癌物质，如b-胡萝卜素、b-吡喹酮和棉酚，并将其转移到牛奶中。因此，经常喝全脂牛奶可以预防各种癌症的发生。

酸奶可以美容，预防乳腺癌

西班牙微生物学家恩里克·埃尔南德斯(Enrique Hernandez)最近在巴伦西亚举行的人类与健康细菌会议上表示，适当食用酸奶可以美化皮肤。

他说，巴尔干地区的女性皮肤湿润，皱纹比世界其他地区的女性少，这是因为她们广泛食用酸奶。他还说，科学研究表明，酸奶中含有大量的garis杆菌，有利于保护皮肤，防止皮肤病变。

最近，荷兰国家癌症基金会和一个毒理学和营养研究所进行了一项流行病学研究。排除一些可能与乳腺癌有关的因素后，调查人群分为两组。第一组是可以支持每天喝250毫升酸奶的女性，第二组是不经常喝酸奶的女性。发现第一组患乳腺癌的可能性比第二组低50%。这是一个令人鼓舞的数据，证明经常喝酸奶可以有效预防乳腺癌的发生。

为什么酸奶能有效降低乳腺癌的发病率？这是因为酸奶中含有高活性的乳酸菌和嗜热链球菌，它们的产物会干扰人体的肠道和肝脏循环，减少人体对脂肪的吸收。医学研究证实，身体脂肪多的女性比脂肪多的女孩患乳腺癌的可能性小得多。此外，每天喝一定量的酸奶后，可以增加人体免疫球蛋白的量，有利于提高全身的营养水平，从而增强人体的免疫功能，降低乳腺癌的发病率。

本世纪初，人们发现一些欧洲国家的居民喜欢乳制品，尤其是酸奶，平均寿命比其他国家长。久而久之，酸奶有延年益寿的作用，这一点会被科学研究证明。

奶粉和鲜奶的营养比较

奶粉是将鲜奶灭菌、浓缩、喷雾、干燥制成的。鲜奶加工成奶粉后，水分由88%降到2%-5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养成分含量得到浓缩。比如100克牛奶含蛋白质3.3克，100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、b1、b2和pp含量增加。国内生产的全脂奶粉大多加糖，有的加蔗糖，有的加乳糖，添加量不到20%。全脂奶粉一般碳水化合物含量为35.5% 100g。鲜奶加工成奶粉后，维生素C被破坏，含量很少。奶粉中的酪蛋白在加工过程中变稀，所以比牛奶更容易消化。

全脂奶粉调成牛奶，溶解的话按1: 4 (1汤匙)的比例调好；按重量比，是1: 2(奶粉1克，水8毫升)。奶粉按此比例勾兑后，脂肪和蛋白质含量与鲜奶相近，而糖类比鲜奶高，无需加糖。