【母婴新闻】乳铁蛋白“订单荒” 婴幼儿配方乳粉行业如何补齐短板

原料问题一直是制约我国婴幼儿配方奶粉优质发展的重要因素。2018年6月，国内婴幼儿配方奶粉行业出现乳铁蛋白订单短缺，引起行业极大关注。直接原因是乳铁蛋白国家进口标准调整后，以乳铁蛋白配方为主的国际各大品牌提前锁定国际核心供应商订单，导致我国婴幼儿配方奶粉企业食品短缺。目前，我国婴幼儿配方奶粉在原料生产技术、奶源基地、原料标准和准入门槛等方面存在突出问题。如何弥补不足，提高原料质量，已成为我国婴幼儿配方奶粉行业优质发展的关键。

在原料的生产技术上，关键原料靠进口，相关技术需要突破。乳清粉是生产婴儿配方奶粉的主要原料，通常由奶酪副产品加工而成。国内缺乏发酵菌种、凝乳酶等生产技术导致国内奶酪及副产品产量低，乳清脱盐技术等副产品综合利用技术不成熟导致乳清粉严重依赖进口。2017年，中国进口乳清53万吨，同比增长6.5%，进口额6.66亿美元，同比增长47.4%。此外，乳糖、opo结构油、乳铁蛋白等受国内乳制品结构(奶酪产量低)、纯化制备工艺、单体工厂产能等影响，大部分依赖进口。

奶源基地方面，草场规模和标准化不足，奶源质量不稳定。奶牛100头以上的奶牛养殖规模在中国约占55%，在发达国家约占80%。中国的农场平均只有10多个，约为新西兰的1/40，澳大利亚的1/25。同时，我国国内种质资源缺乏育种体系。大多数农场通过进口公牛和冷冻精子繁殖。发达国家普遍采用dhi引领基因改良和牧场管理，实现育种技术和产量水平两个提高，育种头和奶农数量两个下降。目前荷兰、加拿大、德国、英国等国家的dhi参考率都在60%以上，而中国的dhi参考率不到10%。

原材料标准方面，原材料标准缺失，相关标准亟待完善。目前我国在婴幼儿配方乳粉原料质量控制中实施的婴幼儿配方食品国家食品安全标准比较宽泛，对婴幼儿配方乳粉原料没有专门的标准。企业执行自己的原材料验收标准，标准之间差异很大。在收奶过程中，缺乏合理的原料奶质量分级体系和价格机制，原料等级不明确。目前不合格原料奶处理管理办法尚未制定，被剔除的不合格原料奶流向不明，存在安全隐患。此外，由于检测方法和标准落后，企业不能完全控制原料奶的质量。

准入门槛方面，减奶问题突出，生产许可证门槛有待调整。利用还原乳生产乳制品一直备受关注和争议。现行《婴幼儿配方奶粉生产许可证审查规则》允许以全脂奶粉和脱脂奶粉为原料，采用干法或干湿复合法生产婴幼儿配方奶粉，允许企业使用进口奶粉(大包装粉)生产婴幼儿配方奶粉。由于使用进口奶粉回收(干湿复合法)的成本比使用鲜奶(湿法)低近1/3，企业采用进口大包装奶粉回收再生产奶粉。由于大包装奶粉的价格优势较低，一些乳制品企业拒绝接受相对较高的国产鲜奶，导致国产鲜奶销售受阻。此外，使用进口大包装奶粉生产的婴儿配方奶粉营养价值大打折扣。大包装粉生产过程中需要超高温瞬间杀菌，进口后还原成液态奶过程中需要高温杀菌。鲜奶中的维生素、赖氨酸、钙等一些耐热营养素被两次高温灭菌破坏或失活。

今后要在关键原料供应、自控奶源基地建设、原料标准制定和生产许可证规则修订四个方面取得突破，通过加强奶酪及奶酪副产品、乳清、opo结构油等生产工艺和技术的探索、开发和应用，弥补婴幼儿配方奶粉原料的不足，加强自控奶源基地建设， 建立符合国际标准的婴幼儿配方乳粉原料标准体系，进一步修订和完善婴幼儿配方乳粉生产许可证审查规则。